夷陵春卷是湖北省宜昌市傳統小吃。用雞蛋、面粉制成薄皮，卷入稍加煸炒的韭菜、臘肉、豆腐干、香菌（或冬菇）等，油炸至金黃色即可食，此菜外酥內嫩、香軟可口，一般在春節期間家庭自行制作，深受宜昌市民喜愛。
歷史起源
據《摭言》，唐時的春盤一般是放的蘿卜和芹菜，而富裕人家春盤的花樣就多了，除了薄餅外，還備有醬熏及爐燒鹽腌各肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、粉絲、雞蛋等，用薄餅卷著吃。宋代，宮廷里辦的春盤可是豪華多了。明清時，隨著烹調技術的提高，經廚師們一再改革，面粉薄餅就成了小巧玲瓏的春卷。這時，不僅在民間深受喜愛，而且在宮廷里也算一名點。在清朝盛大宴會時，舉辦的“滿漢全席”128種菜點中，春卷也作為9道主要點心之一。
相關故事
夷陵春卷之所以1卷，是因為以前生活條件差，春節期間改善伙食時，春卷才會端上桌子，就算家里條件再不好，這盤菜也是少不了的。如今人嫌麻煩，很少在家里做，直接在市場上買回去一炸就行了。夷陵春卷的制作方法大致相同，但是宜昌市按照自己的喜好，做出不同的味道，比如有的比較清淡，有的帶麻辣味，以滿足不同市民的口味。
烹制方法
主料選用
用雞蛋、面粉
配料選用
韭菜、臘肉、豆腐干、香菌（或冬菇）等
制作步驟
1、用雞蛋、面粉制成薄皮
2、卷入稍加煸炒的韭菜、臘肉、豆腐干、香菌（或冬菇）等
3、油炸至金黃色即可食
風味特點
酥內嫩、香軟可口，一般在春節期間家庭自行制作，深受宜昌市民喜愛。
所屬菜系
營養價值
春卷含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、等礦物質，因卷入的餡料不同，營養成分也有所不同。
適用人群
由于春卷是經過油炸的，雖然香脆可口，但是這些食物沒有營養，用溫度很高的有炸過的食物營養都會消失掉的，蛋白質會變質，無機鹽和維生素會被破壞掉，就會妨礙到人吸收應該要吸收的營養，而且人們吃完這些食物的話都會讓人很飽沒有胃口再吃蔬菜這些食物了，經常這樣吃的話，人就有營養不良的情況了，因此春卷不宜多吃。
參考資料 >