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水晶肉，江蘇菜，為家常菜肴之一。其成菜富含膠質(zhì)和蛋白質(zhì)，具有清香不膩、滑潤適口的特點。

食材

主料

豬五花肉200克，豬皮500克。

調(diào)料

蔥段15克，姜片15克，蒜泥15克，芥末油3克，鹽5克，花椒10粒，大料3克，峨嵋山胡椒2克，料酒15克。

注意事項

制水晶湯時應長時間煮制肉皮，以煮出膠質(zhì)，易于凝固。

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