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春雷驚龍是一道江蘇省的特色傳統名菜，屬于蘇菜系。
主 料
所屬菜系
：江蘇菜
特 色：
材料用量：
蘑菇丁50克，熟雞絲30克，精鹽2克，雞油2.5克，味精1.5克，白糖20克，紹酒10克，生油300克，麻油2
制作方法
：
（一）將蝦仁洗凈，瀝干水分，加蛋清、精鹽、味精、干淀粉拌和上漿，選干鍋巴去凈飯粒，剝成大小均勻的骨牌塊，入油鍋用中火炸至金黃發脆后取出，盛入盤子里。 （二）在油炸鍋巴的同時，另取炒鍋燒熱，下生油燒到四成熱，將上漿蝦仁下油鍋滑熟取出。鍋內留余油，加雞油、蘑菇丁、熟雞絲、鹽、白糖、味精、紹酒，燒成濃鹵汁，倒入蝦仁，用水淀粉勾成流水芡狀，淋上熱油，倒入碗內。將蝦仁熱鹵與出鍋熱鍋巴一起上席，速將鹵汁澆在滾燙的鍋巴上。
參考資料 >