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咸香鴨是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系客家菜。此菜鴨香味濃 主味突出 咸甜可口。咸香鴨是客家河源市的一種特產(chǎn)，選用河源本地特產(chǎn)家鴨精心制作，色澤金黃，香味濃郁，是一味獨(dú)特的下酒好菜。
特點(diǎn)
鴨香味濃 主味突出 咸甜可口。
用料
靚鴨1只、冬瓜1斤、陳皮、大姜、沙姜、芹菜梗、蔥、蒜等調(diào)料適量。
鹵水做法
先將鴨宰凈，加入調(diào)料醬料等；腌制約1小時(shí)，撈起晾干水放入油鍋炸至金黃色，然后放入秘制膽巴煲30分鐘撈起，切塊上碟即可。
鹽鋦做法
“飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）鹽與水比例: 1:5。待鹽水冷卻后倒入 壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。”
參考資料 >