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位于北京的中華著名老字號全聚德烤鴨店，始建于1864年，創辦人是楊全仁。楊全仁雇傭山東省名廚，用宮廷御膳房流傳出來的掛爐烤鴨技術精制烤鴨，聲譽日隆。掛爐烤鴨使用果木為燃料，在特制的烤爐中，以明火烤制而成。全聚德烤鴨，以其皮層香酥、肉質鮮嫩、色彩鮮亮、氣味芳香的特色，蜚聲中外，被列為首都特產之冠。
技藝概述
全聚德烤鴨之所以成為北京烤鴨的精品代表，馳名中外，是因為它具有以下三個特點：首先是它具有優質的原料北京填鴨。其次是它的加工設備先進。最后是它的成品風味獨特。
根據有關部門的科學測定，全聚德中含有蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、礦物質等多種營養素。全聚德烤鴨的脂肪大部分均勻地分布在肌肉組織紋理中，這是烤鴨肉質柔嫩、味道鮮美的重要原因。
全聚德的烤鴨擁有一套完善的環環相扣的烤制工序：宰殺、燙毛、煺[tuì]毛、吹氣、開生、掏膛、支撐、洗膛、掛鉤、晾皮、燙皮、敲糖、再晾皮(以上為制坯的工序)、堵塞、灌水、入爐、燎襠、轉體、出爐(以上為烤炙的工序)等。
全聚德烤鴨的吃法也很有講究，以筷子夾起片好的鴨肉，蘸上少許甜面醬，配上蔥絲或黃瓜條，卷在荷葉餅中食用，酥香鮮嫩，集于一卷就食；還可將烤鴨蘸了甜面醬，同蔥絲一起夾在芝麻燒餅中食用。另外，“全聚德”還首創了全鴨菜。
新中國成立后，在黨和政府的關懷下，“全聚德”從瀕臨倒閉的危困中擺脫出來，逐漸由弱變強，走向繁榮。2004年4月，全聚德集團實行強強聯合，資產重組，成立中國全聚德(集團)Inc.，自此，“全聚德”進入了新的發展階段。
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