楊全仁（1822-1890），本名壽山，字全仁，“全聚德”烤鴨店的創(chuàng)始人，祖籍河北冀州區(qū)徐莊鄉(xiāng)楊家寨村。
人物經(jīng)歷
創(chuàng)業(yè)起步
楊全仁，字壽山，1822年生于衡水市冀州區(qū)徐莊鄉(xiāng)楊家寨村的一個(gè)貧困農(nóng)家。家庭經(jīng)濟(jì)條件有限，促使他在北京前門外肉市街從事生雞鴨買賣，以此為生。楊全仁在販鴨行業(yè)中展現(xiàn)出獨(dú)到的經(jīng)營(yíng)策略，使得生意逐漸興旺。他生活節(jié)儉，逐步積累了一定資金。在同治三年（1864年），他注意到“德聚全”干果鋪生意不佳，面臨倒閉。憑借其商業(yè)洞察力，楊全仁投資買下了這家店鋪。
全聚德品牌的創(chuàng)立與發(fā)展
收購(gòu)“德聚全”后，楊全仁決定轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)策略，創(chuàng)立自己的烤鴨品牌。在風(fēng)水先生的建議下，他將店鋪名號(hào)顛倒為“全聚德”，寓意生意興隆，并由秀才錢子龍題寫(xiě)“全聚德”三個(gè)大字，制成金字匾額。楊全仁得知專為宮廷做御膳掛爐烤鴨的金華館內(nèi)有一位姓孫的老師傅，烤鴨技術(shù)十分高超，便千方百計(jì)與其交朋友，經(jīng)常一起飲酒下棋，關(guān)系愈發(fā)密切。最終孫老師傅被說(shuō)動(dòng)，在重金禮聘下來(lái)到全聚德，使全聚德掌握了清宮掛爐烤鴨的全部技術(shù)。孫老師傅對(duì)烤爐進(jìn)行了改良，使得全聚德烤鴨以其色澤、口感和風(fēng)味著稱，迅速在京城獲得了極高的評(píng)價(jià)。在楊全仁的精心管理下，全聚德逐步發(fā)展成為京城著名的美食品牌，為品牌的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
主要成就
楊全仁的成就在于創(chuàng)立并發(fā)展了“全聚德”烤鴨店，在楊全仁的細(xì)致管理下，全聚德烤鴨以其色澤誘人、口感酥脆、肉質(zhì)鮮嫩和香氣四溢而著稱，被譽(yù)為“京師美饌，莫妙于鴨”。歷經(jīng)140余年的發(fā)展，全聚德不僅見(jiàn)證了歷史的變遷，更以其深厚的文化底蘊(yùn)和獨(dú)特的烹飪技藝，成為中華老字號(hào)的代表。
1993年5月，中國(guó)北京全聚德烤鴨集團(tuán)公司成立，標(biāo)志著品牌向集團(tuán)化、規(guī)模化發(fā)展邁出了重要一步。1997年，全聚德按照現(xiàn)代企業(yè)制度進(jìn)行轉(zhuǎn)制，成立中國(guó)北京全聚德集團(tuán)有限責(zé)任公司，進(jìn)一步優(yōu)化了企業(yè)結(jié)構(gòu)和運(yùn)營(yíng)模式。2004年4月，全聚德與首旅集團(tuán)、新燕莎集團(tuán)進(jìn)行資產(chǎn)重組，成立中國(guó)全聚德（集團(tuán)）Inc.，這一舉措體現(xiàn)了全聚德在傳承中不斷創(chuàng)新，在創(chuàng)新中持續(xù)發(fā)展的決心與實(shí)力，使其成為中國(guó)餐飲業(yè)的領(lǐng)軍品牌。
參考資料 >
全聚德:從國(guó)宴到連虧再到扭虧為盈，這個(gè)老字號(hào)能否再創(chuàng)輝煌?.微信公眾平臺(tái).2023-12-28
楊全仁 簡(jiǎn)歷 - 名人簡(jiǎn)歷.名人簡(jiǎn)歷.2022-01-04
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