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爆雞丁是一道菜品，主要制作材料有雞腿肉、花生米，搭配干紅辣椒、花椒，大蒜、大蔥制作而成，制作工藝為炒，制作簡(jiǎn)單，口味鮮香，焦香爽脆，外酥內(nèi)嫩。
材料
雞腿、花生米、干紅辣椒、花椒，大蒜、大蔥、
做法
1 雞腿去骨切丁，用料酒，生抽腌制2小時(shí)以上。
2 干紅辣椒剪段去籽，蔥切段，蒜切片備用。
3 將花生米在滾水中泡3分鐘，去皮，瀝干水分。
4 鍋中倒油，油涼的時(shí)候?qū)⑷テさ幕ㄉ椎谷胗椭校眯』鸺訜帷４ㄉ兩髶破穑瑸r干油，灑上少量鹽，晾涼待用。
5 鍋大火燒熱，倒適量油，燒至七分熟放入干辣椒段和花椒爆香。倒入腌制好的雞丁炒散，烹入少許老抽和醋翻炒兩分鐘。
6 再加入蒜片、姜片、蔥段，和炸好的花生米炒勻，撒雞精調(diào)味，即可裝盤出鍋。
注：也可在腌制時(shí)加一些生粉，肉質(zhì)會(huì)比較嫩滑。但我個(gè)人偏愛這樣焦香爽脆，外酥內(nèi)嫩的雞丁，口感極佳！
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