蕭縣面皮，又名蕭縣卷面皮，是安徽省宿州市市蕭縣一帶的特色小吃，現流行于全國各地，尤其是淮北市、宿州、徐州市、蘇州市、上海市、北京、南京、合肥市、蚌埠市、棗莊市、永城市、淮南市等地區。蕭縣面皮起源于唐朝，以“白、薄、光、軟、筋、香”而知名于皖北的街頭，有酸辣可口、四季皆宜的特點，同時蕭縣面皮也是黃淮海地區的特色美食之一。
2017年1月17日，蕭縣面皮獲得游安徽不得不吃的金牌小吃榮譽。
由來
蕭縣面皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋道、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜的特點，在蕭縣大街小巷均可看見它的身影。是漢族民族風味的食品之一。其面皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。如今是淮海地區的重要名吃。
特點
歷史悠久：源自唐代，傳統特色顯著。
口感獨特：以“白、薄、光、軟、筋、香”著稱。
調味豐富：秘制辣椒油和多樣的蔬菜搭配，味道多樣。
食用方便：可卷可切，適應不同食用習慣。
四季皆宜：涼爽口感，適合全年食用。
地方特色：蕭縣代表性小吃，深受當地人和游客喜愛。
做法
蕭縣面皮和傳統的西安涼皮不同，具有自己的特色，在外地很有知名度但不同于機器制作的那種，純手工的做法如下：
洗面
面粉放在盆里，然后加水，用筷子一個方向攪拌。慢慢加水，將干面粉逐漸和成稀軟面團。慢慢的將面團攪制光滑，餳起來。然后每隔大約半小時重復攪動面團一次，這樣的做法是為了給面上筋。一般餳1.5至2個小時即可，往面團的盆里加水，開始洗面。兩遍之后，便可以初步看出面筋來。洗去的面水用另外的盆盛著，不要丟掉，一直換水洗面，一直洗到水變清即可。洗出的燒烤面筋。面筋在做面皮的時候放在鍋里蒸熟切塊即可。
蒸制
洗出的面水。面水洗出后放在那里，不久淀粉會沉淀下去，這時，把盆里的清水控出，留下面的淀粉糊做面皮的籮。做面皮的時候，直接用勺子舀上些淀粉糊即可，喜歡厚的多舀一勺，喜歡薄的少舀一些，自己可以自由掌握，舀好后把籮放在鍋里蒸即可，面皮蒸好后，拿出籮時，先放在冷水里激一下，這樣容易把面皮揭開來。
調料
面皮吃起來，辣椒油很關鍵，先把油用花椒紅茴香燒熱爆香。準備一個小鍋，放上辣椒粉和白芝麻。撈出花椒大茴，把熱油倒入辣椒粉和芝麻里，好香的味道。黃瓜切絲，蒸熟的面筋切塊。將做好的面皮切條，放入大碗里，加入黃瓜絲、面筋，放入食鹽和味精，再將辣椒油倒入拌勻，即可食用。
蕭縣面皮的輔料很有講究，配上面筋、黃瓜、滴上幾滴小磨香油、辣椒、甜醋自己放，特色主要體現在是否是手工面皮和秘制的辣椒油上，誰家的好不好吃，第一口便能知曉。
卷
蕭縣面皮以前是沒有調制的，大多是卷著吃，主要在集市中叫賣，一個中年阿姨，推著一個自行車，車后拖著一個圓盤，面皮的做法都是在盤中進行，攤開面皮撒上鹽、滴兩地香油、放上面筋、黃瓜。蕭縣面皮的制作過程只需要10秒，可完成，讓你看的目瞪口呆。它是蕭縣人民共同的記憶，無論走到哪里，都會懷念這道家鄉的味道。
傳說
據說，面皮是曹操發明的，赤壁之戰前夕，曹操從北方帶的糧食囤積在一起，不巧遭了雨水，為了不讓軍中廚子被治罪，他把這些泡了水的小麥磨成粉后，洗成面筋，做了面皮，不僅幫士兵們改善了生活，洗面筋的水還可以用來熬粥，一舉兩得，兩全其美。
參考資料 >
春游江淮請您來｜宿州蕭縣邀您品嘗地道面皮！.騰訊網.2024-09-06
蕭縣面皮.宿州市人民政府.2024-02-24
安徽美食不可不說的蕭縣面皮！ .搜狐.2024-09-06
來安徽，這些小吃你不能錯過.央廣網.2024-02-24