桂林馬蹄，書面語荸薺。馬蹄 屬多年生草本水生植物，喜生于池沼中或栽培在水田里。它的繁殖采用球莖亦稱果球進行無性繁殖。桂林馬蹄喜溫愛濕怕凍，適宜生長在耕層松軟，底土堅實的壤土中。在栽培上，要求有20—25厘米的耕作層，這樣既利于球莖的生長發育，又不致球莖深鉆，個體發育大小均勻整齊一致。
生長繁殖
（一）萌芽：氣溫達10～15℃時，應向上抽生葉狀莖，當幼苗有5～6根葉狀莖時，便向下萌生新根。
（二）分蘗與分株：7月底～8月初移植的薺苗。氣溫在25～30℃時，分蘗分株發生最快。
（三）開花與結薺：當植株停止分株分蘗后，荸薺進入始花期，地上開花盛期和地下結薺期。10月上旬荸薺球莖已成形，11月下旬后，地上莖逐漸由上向下枯黃，球莖此時充分成熟，球莖皮色由白色轉變成黃棕色至紅褐色。
對水、肥的要求：薺苗定植后，應灌淺水。隨著荸薺蒸騰量加大，應逐漸加深水層。還應控制氮肥用量，防止徒長。荸薺整個生長期和球莖膨大期，不宜缺水。所以在種植馬蹄時氮肥應充足，以保證荸薺夠苗株足。進入結球期后，則不宜再施氮。
主要價值
藥用價值
功能主治
清熱止渴，利濕化痰，降血壓。用于熱病傷津煩渴，咽喉腫痛，口腔炎，小便不利，肺熱咳嗽 涼血解毒。
經濟價值
桂林市馬蹄早已馳名中外, 是桂林傳統出口產品, 遠銷港澳地區和東南亞各國。通常當水果生食或煮食, 也可制成馬蹄糕粉、糖水馬蹄、馬蹄糖、馬蹄酒、馬蹄粉絲、馬蹄飴糖等。桂林出產的馬蹄糖清香、松脆、透明、味甜, 并有生馬蹄原味; 馬蹄粉潔白細滑, 與貴縣藕粉, 龍州檳榔粉和平樂百合粉合稱為廣西壯族自治區四大甜品特產, 具有消食、清熱、健胃、化痰、解渴、消黃疸之效。此外, 各茶樓酒店出售的馬蹄糕也普遍受到歡迎。
分布范圍
馬蹄主要產于平樂二塘、上周塘、荔浦市、臨桂區、陽朔、樂昌市、北鄉鎮等地, 以荔浦、北鄉產的最為著名。年產量2000噸～3000噸。其種植歷史至少在170年以上。
形態特征
桂林馬蹄顆粒大、皮薄、肉厚、色鮮、味甜、清脆、渣少, 較大的每個重35克左右。
參考資料 >