來源：互聯網
“玉蘭酥”，俗稱大泡果，是以懷遠縣境內淮河兩岸的優質香糯米為原料制作的。制作過程頗為繁雜，香糯米先要經過浸泡、粉碎、蒸餾、攪拌、揉搟過程，再切后曬成果坯，后經溫油浸潤、沸油炸等十多道工序，最后配以白砂糖等精制而成。具有泡、脆、酥、香和營養豐富等特點，是民間招待貴客、饋送親友的上乘食品，也曾是宮廷的御食糕點。
原料
特粉500克、熟豬油160克、白糖25克、水100克、豆沙餡400克。
制作工藝
1．和面：取面粉300克、熟豬油60克加水和成水油酥面團；取面粉200克加熟豬油100克反復揉搓和成干油酥面團待用。
2．成形：用水油酥包入干油酥，搟成長方形的薄片，折三折后再搟開，重復三次，最后再搟成0.3厘米厚的長方形薄片，將豆沙也搟成長方形薄片，然后放在面皮上，卷起來直徑成1.5厘米的圓柱形切斷，將圓柱形長條再截成長2.5厘米的段，然后在圓柱長的2/3處用刀切斷，將兩邊向上翻開，露出豆沙餡制成生坯放入烤盤。
3．熟制：烤箱溫度升至180攝氏度時，將生坯放人烤箱烤熟即可。
成品特點
黑白分明，酥松香甜。
關鍵工序
1．在卷餡時，一定要卷緊，否則在烤制時會散形。
2．掌握好烤制的溫度。
參考資料 >