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傳統觀音是一種采用傳統工藝制作的鐵觀音。這種傳統的制作方法在上世紀90年代中期以前廣泛使用，但在2000年后，隨著輕發酵制法的普及，傳統觀音在市場上逐漸減少。
歷史背景
在中國歷史上，茶葉曾長期由國家專營，鐵觀音也不例外。在1980年代中期之前，鐵觀音的生產和評審均由中茶公司控制。在這個時期，鐵觀音的制作標準嚴格，產品的分級也很嚴格。中茶公司在各個鄉鎮設有專門的收購點，由專業技術人員進行評審和定價。然而，隨著改革開放的到來，集體茶廠被小規模的私人茶廠取代，國家放開了茶葉經營權，中茶公司的時代結束了。
制作工藝
傳統觀音的制作過程中，手工操作占據了重要地位。例如，茶葉的手工采摘、搖青和烘焙等環節都需要人工完成。盡管后來引入了一些機械設備，如搖青機和揉捻機，但傳統工藝的核心仍然是手工操作。
特征
傳統觀音具有獨特的特征，其干茶外觀烏黑、砂綠，蓋香帶有花果香味而非常見的蘭花香。茶湯呈金黃色，口感溫和，回甘迅速且伴有生津感。葉底呈現黃褐色。此外，炭焙型的傳統觀音干茶外觀烏褐，蓋香帶有熟果香和炭焙特有的香氣，茶湯顏色淺褐色至深金黃色，具有養胃的功效，味道醇厚，回甘生津顯著且持久，葉底呈烏褐色。
現狀與前景
傳統觀音的制作技藝仍然存在于社會中，盡管高水平的師傅已經退休，但他們仍有能力傳授技藝。作者呼吁安溪縣的茶葉行業應多元化發展，充分利用鐵觀音的優勢，將其推向更廣泛的市場。同時，作者指出，輕發酵制法的缺點在于制作失敗會導致茶品難以入口，從而影響茶農的收益。因此，建議在不同季節采用不同的制作方法，以提高經濟效益。
參考資料 >
傳統觀音.知乎.2024-11-05
傳統VS現代鐵觀音有啥區別?非遺傳承人為你講清楚.懂茶帝.2024-11-05
什么是鐵觀音?一文了解.虎山行評茶.2024-11-05