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麥膠性腸病，通常表現為多種營養物質的吸收不良、小腸絨毛萎縮，在飲食中去除谷蛋白（麥膠蛋白）后臨床癥狀改善等特征。男女之比為1:（1.3～2.0），女性多于男性，任何年齡均可發病，高發人群主要是兒童與青年，但近年來老年人發病率在增高。北美、歐洲、大洋洲地區高發，我國少見，但近年也有報道的病例。麥膠性腸病是遺傳易感人群特別是HLADQ2/DQ8陽性的個體對小麥、大麥和黑麥中的貯存蛋白持續不耐受引起的一種全身系統性疾病。麥膠性腸病發病年齡不同，其臨床表現也很不同。癥狀多不典型，主要表現為腹瀉、腹痛、體重減輕、乏力、維生素缺乏及電解質紊亂、水腫、發熱及夜尿等。麥膠性腸病確定診斷后，針對病因進行綜合替補療法，飲食療法最為重要，避免食用含麥膠飲食（如各種麥類）是有效的方法。麥膠性腸病常合并吸收不良綜合征，如巨細胞貧血、凝血功能障礙、軟骨病、佝僂病及骨折、持續低白蛋白血癥等。預后與飲食控制有關，避免含麥膠飲食可取得滿意的治療效果。
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