永興牌衙口花生，始創于1924年，其前身為“永興記”，由衙口花生創始人施能計創辦。民國時期，正當壯年的施能計依靠經營食什和種植花生度日。其時，沿海鄉鎮未受內亂波及，商貿發達。天資聰慧的施能計悉心研究白曬花生的制造工藝，開始在衙口（今晉江市龍湖鎮衙口村）開秤收購并大量加工。優越的生態環境以及獨特的砂壤地質條件使永興牌衙口花生以“白、香、甜、脆、入口無渣，食之不膩”之特點享譽八閩大地，并深受東南亞各國華僑的親徠，施能計由此獲別號“花生計”。
正文
永興牌衙口花生
在當地還流傳有這樣的歌謠：“花生計，香又脆，人人都愛配（閩南語<吃>的意思）。”由于花生供不應求，施能計在多處設立加工點，擴大收購、加工、銷售業務。又在泉州市、廈門市等地設立銷售點，積極從事花生出口貿易。
產品特點
永興牌衙口花生甘香可口，香脆超級，成為海內外土特產品名牌，馳譽中外，名踏四海。1979年加入中國進出口商品交易會（即第134屆中國進出口商品交易會）。1986年9月1日代表福建省土特產名牌食品赴北京參展，榮獲優秀產品稱號。1988年參加福州市土特產名牌展銷會，榮獲銀獎。1992年9月在北京“晉江名優產品”展銷會中被消費者評選為“消費者滿意產品”。百年滄桑，彈指一揮間，依祖傳秘技精工巧制、甘香酥脆的永興牌衙口花生已成為歷史悠久的名牌，馳名中外。
產品介紹
“麻屋子，紅帳子，里面睡著白胖子”。這一則打“花生”的謎語，把花生的形象，比喻得十分生動有趣。永興牌衙口花生是福建省久負盛名的特產，主產于晉江市龍湖鎮衙口南潯村。《晉江縣志》記載：“南鄉沙苑，橫亙商阜，低灘隙地無幾，加以風沙飛走，地力薄弱，不善五谷。光緒初，邑宰令鑿井，各村頗遵行之。然地狹風多稻粟終寡，其所產則萱草、落花生、紅薯等”。永興牌衙口花生以莢果碩大，籽仁飽滿，果皮潔白，色澤鮮艷，香脆可口，品質優良等特點而著稱，是重要的內銷和出口商品。
永興牌衙口花生何以出名？衙口花生主要產在龍湖鎮近海沙地。沙地地勢平坦，土質疏松，通透性能好，土壤易耕，利于花生根系發育，果針下扎和莢果膨大；龍湖鎮屬于亞熱帶濕潤性氣候，，年均氣溫18℃，年日照時數2385．2小時，日照百分率為60％，年總輻射量125．8千卡／平方厘米。從熱量資源看，不論是春花生還是復種花生，均能滿足正常生育需要；年降水量514毫米，地下水資源豐富，埋藏淺，水質好，易于灌溉，能滿足花生對水分的需要，是發展花生生產得天獨厚的自然條件。龍湖人很早就有種植花生的習慣，種植歷史悠久，有豐富的種植技術和生產經驗。施能計充分利用當地條件，選取肥碩的濕花生，再三清洗，直到外殼一塵不染，并采用獨家秘技對花生精工巧制——于大鍋中將水煮沸，加入花生，適時加入適量的食鹽蒸煮，并嚴格控制鹽量，始終保持旺火，既要使果仁熟透，又不使果殼爆裂。蒸煮時要有專人把灶，調節火候和水溫，蒸煮2個小時。然后進行爆曬——將熟花生平鋪至水泥鹽埕或大理石上連曬8天，必須曬至干而不冒油，然后收入麻袋密封貯藏。這樣的加工技藝使永興牌衙口花生顆粒飽滿，色澤鮮美，香酥脆鮮而深得消費者親徠，暢銷全國各地以及東南亞市場。
參考資料 >