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芙蓉海螺的主要食材是海螺、雞胸脯肉、肥膘肉，將雞胸脯肉和肥膘肉一起絞成細茸后和海螺一起放入鍋中炒熟后加入調料即可上桌。
正文
材料
主料：海螺350克 雞胸脯肉150克 肥膘肉150克。
輔料：雞蛋清75克 火腿15克。
調料：豬油（煉制）80克 料酒45克 鹽15克 味精2克 胡椒粉2克 淀粉(豌豆) 25克 雞油15克 大蔥25克 姜15克 白糖2克。
做法
1.將海螺用水發好挑去殘存的殼，清洗干凈，用開水沖漂二三遍，使其堿味去掉，漲發透?；鹜惹谐擅?。取15克蔥和姜搗爛用料酒取汁，剩余蔥切成花。
2.雞里脊肉和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯500毫升、蔥姜酒汁、雞蛋1個、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕淀粉，攪拌成蝦茸餡。雞蛋清2個，用筷子打起發泡成雪花狀。
3.食用時，鍋內放入普湯250毫升、海螺、料酒鹽、鹽燒開氽過，倒入漏勺內瀝干水分。同時將雞湯500毫升、味精、胡椒粉、適量鹽、濕淀粉兌入雞茸汁內攪勻；另用鍋放入油燒至六成熱，倒入兌好的雞茸汁，用瓢不停地推動（以免粘鍋燒糊），炒熟，隨下入雪花糊、海螺炒熟均勻，裝入盤內，撒火腿米、蔥花、淋雞油，即可。
特色
色彩鮮艷，海螺滑嫩，味道鮮美。
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