一般是指以曬青毛茶為原料通過渥堆發酵，人為地將轉化的時間縮短，使生普洱茶的口感由苦澀轉化為甘甜、純厚，湯色由金黃色轉化為栗色、褐栗色的茶。
基本介紹
熟餅，是普洱茶的一種制作工藝，相對的還有"生餅",熟餅的制作工藝如下:
鮮葉采摘后經殺青--揉捻--曬干，即為生散茶，或曬青毛茶，曬青毛茶經人工快速后熟發酵，灑水渥堆工序，即為熟散茶(渥堆過程為分級挑選茶葉分級堆放------接入有益加速發酵的菌種------加溫度人工灑水加濕度-堆放-------定期翻動，此一過程目前只需要30天左右，渥堆技術是73年由昆明茶廠實驗成功，也就是說,73年以前的熟茶都是假的,73年以前根本沒有熟茶。)熟散茶再經過蒸，定型，成為熟茶緊壓茶
普洱茶餅顏色與香氣------茶餅中茶葉顏色為黑或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃色，有濃濃的渥堆味，類似于霉味，發酵輕者有類似龍眼的味道，發酵重者有悶濕的草席味。
口感--------濃稠水甜，幾乎不苦澀，耐泡。
湯色-------發酵度輕者多為栗色，發酵度重者以黑色為主。
葉底-------渥堆發酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌，重發酵者葉底多呈深褐色或黑色，硬而易碎。
熟茶的產生背景--------生茶散茶需要3年以上的陳化期，普洱茶餅需要5---20年的陳化期才可退去苦澀味，轉變出醇，甘,滑的特點，但這一過程所消耗時間太長，且價格太高，不是尋常百姓所能接受,1973年昆明茶廠與勐海茶業有限責任公司共同研制渥堆技術，也就是人為加速轉化過程，產生熟茶，其特點是茶品退去苦澀，有陳香味，茶湯滑潤，口感易接受，價錢低廉。(現市面上70%的普洱茶銷售為熟茶品，一般才接觸普洱茶的人都愿意喝熟茶，因為不習慣生茶的苦澀味，但喝出門道的人還是會回頭選擇生茶品，因為熟茶品活性明顯不及生茶品，變化性也小。
參考資料 >