酸酒鴨是定南縣地區傳統特色名肴，屬于客家菜，被譽為定南第一名菜。鴨子選自農村的家鴨，肉質肥而不膩。天九鎮的酸酒鴨最為正宗。制作工序并不復雜，但關鍵在于鴨子的挑選和酸酒（醋加辣椒）的成色。鴨子應選擇放養的，若使用圈養鴨子，鴨肉會變得較軟。在鴨子的蒸制過程中，加入姜和八角，掌握恰當的火候，再將鴨子剁成細塊。最后，將農家釀制的米醋和辣椒與鴨肉混合，制作出一道美味可口的酸酒鴨，體現了客家人因地制宜的生存智慧。
定南名菜
特色之一
謂之酸堿平衡，有利健康。定南縣的客家美食大都注意酸堿平衡，諸如定南名菜酸酒鴨時常與定南小吃灰水板搭配，就是酸堿平衡的一種配置。酸酒即米醋，酸酒鴨選擇一種瘦肉型的鴨子，蒸熟之后切成小塊碼于盤上，再以酸酒（米醋）以及其他佐料澆之，便成為一種美味。米醋為酸性。而灰水板呢，是用草木灰化成水與磨好的米漿攪拌，并拌入新鮮韭菜，再蒸熟切成條塊狀，或燴或炒，為定南一種有名的小吃。
特色之二
謂之粗菜細作，大有吃頭。定南的客家菜，其用料大都采自當地產的魚、肉、菜蔬，或當地加工的豆制品，絕不用當下時尚的參鮑翅以及各種名貴的海鮮山珍，因此，粗菜細作，便成為其重要的特色。定南縣客家菜中有一味菜叫“豆葉干廣東絲瓜”，乃是用曬干的豆葉和絲瓜切成片燴成，十分可口。
特色之三
謂之綠色食品，絕對環保。定南客家菜用料大都采自當地所產的魚、肉、菜蔬，菜蔬都是施用有機肥、無公害且無農藥殘留，豬是用綠色食品喂養的，故絕對都是綠色食品。在定南吃到的菜蔬，無論是上文提到的豆葉干絲瓜，還是食用野菜紅皮菜，還有上海市也有的青菜、茄子、蕹菜等等，吃起來都特別美味。豬肉、牛肉或黑麂肉，味道也都比城市的鮮美得多，因為它們都是綠色食品，是“自然鮮”。
制作
酸酒鴨的制作工序并不復雜，關鍵在于鴨子的挑選。鴨子不僅要不肥不瘦，最好是放養的。如果使用圈養的鴨子，鴨肉會變軟。在鴨子的蒸制過程中，開水里必須放姜和八角，掌握好恰當的火候再將鴨子剁成細塊，最后伴以農家釀制的米醋和辣椒，一道味道無窮的 酸酒鴨就炮制成功了。據了解，在定南縣的許多飯店，酸酒鴨是惟一一道必須同時上兩盤的菜。另外，酸酒鴨最精華的地方是鴨頭，通常都是留給最尊貴的客人吃。
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