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鍋豆腐，是用蔥花，豆腐做的菜肴。
制作方法
制作方法一
選料：面粉25克。
調(diào)料：蔥花2匙，麻油少許，細(xì)鹽、味精各適量，黃酒、醬油各一匙半，蝦子半匙，植物油50克，姜末少許。
制法
1．把豆腐切成4厘米長、3厘米寬、0．5厘米厚的長方片，撒上適量細(xì)鹽、味精，漬5分鐘待入味，再逐片蘸上面粉，放在雞蛋液中拖一下，放在少量油中用中小火煎，兩面都要煎黃，倒去多余的油。
2．原鍋內(nèi)留少許油，加蝦子略煸，加黃酒、姜末、醬油及鮮湯2匙，放豆腐，再把香菇放在每塊豆腐的上面鋪平，用中火燒沸后，轉(zhuǎn)用小火略燜，在湯汁將要收干時，撒上蔥花和麻油，再出鍋裝盤。
特點(diǎn)：色淡紅。外柔滑里軟嫩，味鮮香。
關(guān)鍵：1．如用老豆腐必須去皮，如用內(nèi)脂豆腐，因其太軟嫩，宜先放在漏勺或篾絲匾中瀝去部分水，方可操作。
2．煎鍋必須洗凈、燒熱，用冷油滑鍋后倒出，再加少量油燒然，煎豆腐才不沾鍋底。
制作方法二
食材用料
1.豆腐切成薄片，黑木耳切丁，紅、綠辣椒切丁，大蔥切薄片，郫縣豆瓣醬備好；
2.熱鍋倒入適量食用油；
3.放入豆腐煎炸；
4.待一面煎至金黃，翻另一面煎；
5.兩面煎至金黃裝入盤中；
6.鍋內(nèi)留少許底油，倒入大蔥翻炒；
7.炒至大蔥出香味，加入黑木耳；
8.加入郫縣豆瓣醬；
9.翻炒片刻后加入一小碟水；（用高湯更好）
10.倒入青紅辣椒；
11.倒入煎好的豆腐；
12.加入少量白糖，繼續(xù)翻炒；
13.炒至湯汁完全收干，加入味精，就可裝盤。
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