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糟炒雞絲，主要原料有雞脯肉、青椒、淀粉、雞蛋清、黃酒，該菜雞絲鮮嫩，糟香濃郁，宜于夏日食用；該菜制作簡單易學(xué)，操作方便，口感舒適，是一道營養(yǎng)價值極高的家常菜肴。
菜譜名稱
糟炒雞絲
烹制材料
主料：雞脯肉300克
輔料：青椒100克
調(diào)料：鹽3克，淀粉(豌豆)10克，紅糟30克，雞蛋清30克，黃酒8克，白砂糖1克，豬油（煉制）50克
烹制方法
1、將凈雞脯肉剔去皮，筋，先片成長形薄片，后切成4.5厘米長的細(xì)絲，放在碗中，加精鹽1.5克，紹酒5克，雞蛋清，干淀粉拌和上勁。青椒去蒂，籽，切成4厘米長的細(xì)絲。
2、炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油燒至100度時放入雞絲，用筷子撥散，再放入青椒絲滑油至斷生，倒入漏勺瀝油，原炒鍋留少量的熱油，放入紅糟略炒，加入紹酒，精鹽，白糖，雞湯燒沸，再將雞絲，青椒絲倒入鍋內(nèi)炒勻，起鍋裝盤即成。
菜品特色
雞絲鮮嫩，糟香濃郁，宜于夏日食用。
廚師貼士
1、雞絲滑油只要斷生就可以，滑油后的雞絲要求色白不彎曲。
2、此菜不需勾芡，調(diào)味宜清淡。
參考資料 >