銅仁紅薯粉絲，貴州省銅仁市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
銅仁紅薯粉絲生產(chǎn)加工歷史悠久，品牌知名度較高，產(chǎn)品以銅仁市碧江區(qū)、萬山區(qū)境內(nèi)17鄉(xiāng)鎮(zhèn)所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅薯和地下100米以下優(yōu)質(zhì)泉水為原料，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技有機(jī)結(jié)合精心加工而成。具有久煮不爛、清香可口、食法多樣、絲條粗細(xì)均勻、呈半透明狀態(tài)、無并條碎條、手感柔韌、彈性良好等特點(diǎn)。
2012年08月23日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“銅仁紅薯粉絲”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
紅薯作為一種耐旱作物，具有悠久的栽培歷史，素有“紅薯半年糧”之稱，屬旋花科一年生或多年生蔓生草本。銅仁紅薯粉絲是貴州省東北部著名的傳統(tǒng)特色食品，依靠市境內(nèi)豐富的紅薯資源與傳統(tǒng)加工方法制作而成。具有絲條勻細(xì)、純凈光亮，整齊柔韌，透明；久煮不斷，韌性好，爽滑耐嚼等優(yōu)良品質(zhì)。
產(chǎn)地環(huán)境
銅仁紅薯粉絲有著特殊的地理環(huán)境因素和人文環(huán)境因素，地理環(huán)境因素方面，銅仁市地處武陵山腹地，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，林地植被好，無污染源，水質(zhì)優(yōu)良，氣候溫和，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，屬中亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候，季節(jié)性氣候明顯，年降雨量在1250—1400毫米，年日照1171小時(shí)，雨熱同季，有利于農(nóng)作物的生長。全市土壤以中性和微酸性為主，pH值多在5—7之間，是紅薯的理想栽培環(huán)境，為銅仁紅薯粉絲的制作提供了充足的原料。
歷史淵源
銅仁市紅薯有著300多年的歷史，“紅薯當(dāng)糧”在銅仁市歷史悠久，據(jù)光緒《銅仁府志》記載，銅仁盛產(chǎn)紅薯，老百姓把紅薯做為糧食，或者做成紅薯粉絲到集市進(jìn)行交易，在小農(nóng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)時(shí)期，銅仁紅薯粉絲已經(jīng)成為當(dāng)?shù)乩习傩战?jīng)濟(jì)收入來源之一。
在20世紀(jì)80年代以前，紅薯是銅仁市人民的重要口糧，隨著稻谷產(chǎn)量的提高，紅薯退出了作為口糧的重要角色，而大量用于釀酒。21世紀(jì)初，紅薯及紅薯加工產(chǎn)品的保健功能逐漸被認(rèn)識(shí)，因此受到消費(fèi)者的喜愛，銅仁紅薯粉絲產(chǎn)業(yè)隨之快速發(fā)展。
2008—2013年，銅仁市紅薯加工生產(chǎn)線、年生產(chǎn)能力、純收益等不斷增加。引進(jìn)了紅薯淀粉加工、紅薯粉絲（粉皮、粉條）2條全動(dòng)自化加工生產(chǎn)線，并對生產(chǎn)油炸薯片傳統(tǒng)加工中的切片、浸泡裝籠、油炸等工藝進(jìn)行了改造，由全手工轉(zhuǎn)變?yōu)榘胧止ぁ?/p>
2013年，紅薯機(jī)械化加工生產(chǎn)線從2008年的9條增加到25條，年加工能力從37.45萬噸增加到56.98萬噸，加工率從32.03%增加到36.05%。在紅薯加工中，機(jī)械化加工率所占比例也不斷提高，從2008年的24.99%提高到2013年的49.39%，機(jī)械化加工中半機(jī)械化加工占主導(dǎo)地位，2008年紅薯半機(jī)械化加工率為17.27%，2013年提高到32.55%。
生產(chǎn)情況
2008年，銅仁市加工鮮薯13.22萬噸，生產(chǎn)干淀粉5196.11噸、粉條4821噸、油炸薯片195噸、方便粉絲206噸，產(chǎn)品銷售收入達(dá)5470.1萬元，凈利潤741.3萬元。
2013年，加工鮮薯達(dá)20.927萬噸，生產(chǎn)干淀粉8879.25噸、粉條6203噸、油炸薯片702噸、方便粉絲634噸、全粉243噸，產(chǎn)品銷售收入達(dá)1.9967億元，凈利潤3007.3萬元。紅薯加工生產(chǎn)線共25條，年生產(chǎn)能力達(dá)56.98萬噸，加工主產(chǎn)品產(chǎn)值達(dá)5.8665億元，副產(chǎn)品（鮮薯渣）產(chǎn)值3545萬元，加工純收益達(dá)2.9865億元，加工總經(jīng)濟(jì)效益為1.8287億元。
2014年，銅仁市種植紅薯面積5.3萬公頃左右，總產(chǎn)鮮薯95萬噸左右，僅次于水稻和玉米，是銅仁市第三大糧食作物。
產(chǎn)品榮譽(yù)
2012年08月23日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“銅仁紅薯粉絲”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
地理標(biāo)志
地域保護(hù)范圍
銅仁紅薯粉絲產(chǎn)地范圍為貴州省銅仁市河西街道辦事處、環(huán)北街道辦事處、市中街道辦事處、燈塔街道辦事處、云場坪鎮(zhèn)、川硐街道、壩黃鎮(zhèn)、茶店鎮(zhèn)、桐木坪侗族鄉(xiāng)、魚塘侗族苗族鄉(xiāng)、和平土家族鄉(xiāng)、滑石侗族苗族鄉(xiāng)、漾頭鎮(zhèn)、大平侗族鄉(xiāng)、瓦屋侗族鄉(xiāng)、六龍山土家族鄉(xiāng)16個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域。
質(zhì)量技術(shù)要求
一、原輔料要求
1.釀造用水：產(chǎn)地范圍內(nèi)地下水，水質(zhì)符合飲用水相關(guān)規(guī)定。
2.紅薯：產(chǎn)地范圍內(nèi)高淀粉的加工用薯，鮮薯淀粉含量大于20%。
二、生產(chǎn)工藝流程
1.傳統(tǒng)工藝：粉碎→過濾→沉淀→打芡調(diào)漿→漏粉和熟化→搓粉→曬絲。
2.生產(chǎn)操作要點(diǎn)：
（1）粉碎：2倍水磨細(xì)成漿；
（2）過濾：采用濾布兩次過濾；
（3）沉淀：分離淀粉；
（4）打芡調(diào)漿：打芡比例為1：10，水溫95℃至100℃。
（5）漏粉和熟化：漏粉溫度30℃至40℃，水溫≥95℃。
（6）搓粉：入自然水中冷卻后用竹竿繞成捆撈出。
（7）曬絲：背風(fēng)向陽處自然干燥，水分含量≤15%。
三、質(zhì)量特色
1.感官特色：絲條勻細(xì)、純凈光亮，整齊柔韌，透明；久煮不斷，韌性好，爽滑耐嚼。
2.物理化學(xué)指標(biāo)：水分≤15.0%，淀粉≥75.0%，耐煮時(shí)間≥15分鐘。
3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。
專用標(biāo)志使用
銅仁紅薯粉絲產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向貴州省銅仁市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，經(jīng)貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)國家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。銅仁紅薯粉絲的法定檢測機(jī)構(gòu)由貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。
參考資料 >