來源：互聯網
香辣龍蝦，是一道美味的家常菜，制作原料主要有龍蝦尾、干辣椒、麻椒、花椒等，調料可以放適當的黃米酒、啤酒、郫縣豆豉醬等。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
配料
龍蝦尾一斤，干辣椒10個，麻椒10粒，花椒20粒，蔥，姜，蒜
調料
黃酒，生抽，鹽，糖，郫縣豆豉醬，耗油，啤酒
做法
（準備：龍蝦尾化冰，淘洗數次，瀝水控干/蔥姜蒜切片）
1.鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味（圖1）。
2.煸香后轉中火放入郫縣豆豉醬，我用的是帶辣味的。煸出紅油后，放入美味蒸魚蒜爆香火鍋底料（圖2）。
3.轉大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點黃米酒，翻炒后放入耗油，生抽，鹽，糖爆炒2分鐘左右（圖3）。
4.倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時如果湯多就轉大火收湯即可
提示
1.炒海鮮的時候可以多放一些蔥姜蒜爆香用
2.用啤酒做湯底可以很好的去腥，做出來不會有啤酒的味道。
參考資料 >