巧家小碗紅糖，俗稱“碗碗糖”，也叫巧家紅糖，是云小南品牌旗下代表產品。產自巧家縣金沙江沿岸，精選當地優質白玉蔗為原料，以“牛尾灶”連環鍋”工藝手工熬制，是云南省省非物質文化遺產，自晚清以來，在國內市場久享盛譽，尤為青、藏、川、滇等省藏區彝族同胞鐘愛，已有283年歷史，是云南古法紅糖代表之一。
產品簡介
云小南巧家紅糖含糖量在95%左右，制作過程需經過甘蔗采收、榨汁、開泡、趕水、出糖、打沙、成型等多個步驟，過程中完全采用物理方法使甘蔗中的糖分進行結晶。完整保留紅糖中的天然成分和微量元素，
代表產品
不添加現代工藝中的硫、磷酸、生石灰等，不添加防腐劑、色素、抗結劑、助劑等，保留了甘蔗中的營養成分，區別于現代工業批量生產的紅糖、赤砂糖產品。云小南代表產品有塊狀紅糖（俗稱巧家小碗紅糖）、紅糖顆粒（粉糖）、紅糖原漿（紅糖飲）等。
制糖工藝
榨汁
當天砍的甘蔗必需當天榨汁熬制。榨匠榨汁前，會將甘蔗清洗干凈，晾干水分后向榨滾內“喂”甘蔗，“渣渣匠”負責蔗渣，相互配合，將每根甘蔗復榨3次，過濾后將甘蔗汁送入鍋內。
熬制
無口連環鍋一字排開，甘蔗汁注入前2口大鍋中以猛火煮沸，翻滾的蔗汁涌動起無數的泡沫，將殘留的甘蔗汁中的蔗渣與雜質一一浮出。
放糖灰
當白色的蒸汽和香甜的甘蔗氣味籠罩整個糖坊時，就到了制糖最關鍵的步驟，放糖灰，這是考驗技術和經驗的一步，也是決定紅糖成敗的一步，沒有數十年磨煉的老匠人，根本無法準確拿捏好分寸。
點糖油
汁水漸濃，待泡沫漸小時，將熬得濃稠的糖汁舀入第三口鍋內繼續熬煮，水分將干未干之際，迅速將糖稀舀入后兩口鍋中，瞅準時機，往鍋內加入花生加菜籽油煉至的“點糖油”，糖油完全壓住糖分的同時，能進一步蒸發果露中的水分。
攪拌
當糖汁熬得粘而不斷時，老糖匠將果葡糖漿舀入糖缸中，以小木棍進行攪拌，攪拌過程必需持續發力，適時加入冷水，冷熱反應下，糖塊酥化，糖稀變沙，口感才能達到最佳值。
定型
糖稀變沙后就可以入模了，模具是事先消過毒的小碗，依次擺成50x8的長方形，干凈利落的將糖稀一勺一勺倒入小碗內，待糖塊凝固后，傳統手工制成的紅糖就成了。
紅糖真偽鑒別
1、看外形：
巧家紅糖——紅褐色塊狀、無黑點、沙線明顯，遇水易溶，濾水無渣，糖體有小氣泡產生。
次級紅糖——結塊或受潮溶化
劣級紅糖——溶化流鹵，有雜質，糖水溶液中可見沉淀物或懸浮物。
2、聞氣味：
巧家紅糖——具有甘蔗的清香味。
次級紅糖——氣味正常但清香味淡。
劣級紅糖——有酒味、酸味或其他外來不良氣味。
3、嘗滋味
巧家紅糖——口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味，不酣不膩。
次級紅糖——滋味比較正常，只有甜味，沒有香味。
劣級紅糖——有焦苦味或其他外來異味。
品牌文化
2013年，云小南在中國云南省昆明市誕生，自誕生之日起，堅持“品質至上”的文化理念，致力于發掘純植物優品，傳播正確的養生方式，讓每一個消費者都能吃到放心的食品。
重要事跡
事跡一：
巧家紅糖以色彩鮮、式樣好、雜質少，馳名云南，遠銷青海省、西藏自治區地區。40年代國內出版的《中國土特產大全》、《云南特產風味指南》、《云南地方產品》、《昭通地區土特名產志》等書，均將巧家紅糖作為專列條目介紹。
事跡二：
2018年4月21日晚7：30，央視中文國際頻道（CCTV-4）播出大型人文紀錄片《傳承》第二季第二集《絕技》，用五個故事講述那些隱藏在山川湖海中，帶著祖先勞動生產智慧的絕妙技能，其中一個故事講述了省級非物質文化遺產代表性項目——巧家小碗紅糖的熬制獨門絕技！
參考資料 >
非物質文化遺產《傳承》紅糖絕技.中國青年網.2018-12-13