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魚香肉絲炒面，是一種以面條500克、豬肉300克、蘭片100克、木耳25克、豆苗50克、醬油15克、醋10克、白糖20克、豆瓣醬20克、鹽5克、料酒20克、泡辣椒50克、味精2克、蔥20克、姜10克、蒜10克、粉面20克、清油150克等做成的面條。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
成品特點(diǎn)
咸、甜、辣、酸、香五味俱全，面條柔軟。
原料
面條500克、豬肉300克、蘭片100克、木耳25克、豆苗50克、醬油15克、醋10克、白糖20克、豆瓣醬20克、鹽5克、料酒20克、泡辣椒50克、味精2克、蔥20克、姜10克、蒜10克、粉面20克、清油150克。
制作工藝
1．切配：豬肉切成絲，放人盛器中，加入少許鹽、料酒、醬油、拌勻，加入濕淀粉漿好，再加少許清油；蘭片、泡辣椒、木耳、蔥均切絲，姜、蒜切米，豆苗洗干凈。
2．熟制：面條煮熟過涼水晾涼待用；鍋中添清油，燒四成熱時(shí)，倒入肉絲，劃至肉絲變白時(shí)，倒出瀝油；鍋中留少許油，下入蔥絲、姜、蒜米，隨即下入豆瓣醬炒出紅油，再下入泡辣椒、蘭片、木耳絲，加入鹽、料酒、醬油、糖、味精，再倒入面條炒好，最后倒入肉絲，下入豆苗翻炒勻出鍋裝盤即成。
關(guān)鍵工序
1．肉絲不能滑得太老。
2．炒時(shí)要掌握火候。
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