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砂鍋散丹是一道湯菜，以散丹為主要食材，散丹軟嫩，湯味鮮香，清淡適口。舊時北京八大樓、八大居皆有供應，以豐澤園制作最佳，令人夜思。蘸著鹵蝦油吃，別有風味。
正文
〔主料輔料〕
羊散丹 750克
香菜段.... 5克
雞湯.... 900克
紹酒 10克
精鹽..... 3克
醬酒..... 5克
蔥絲..... 5克
味精 4克
姜汁 10克
熟雞油 5克
〔烹制方法〕
1.將羊散丹用八成開的水燙一下，搓去散丹上一層灰黑色的皮，洗凈后放在開水鍋里，用微火約煮 3小時，爛后撈出。擇去散丹上的油和雜質（凈剩熟散丹約 300克），再用溫水洗凈，切成每邊長約 3.3厘米的三角塊，在開水鍋里煮 1分鐘撈出，擠凈水。
2.將雞湯和散丹塊放入砂鍋里，用旺火燒開后，撇去浮沫，加入醬油、精鹽、紹酒、味精和姜汁。待湯再燒開后，改用微火5分鐘，放入熟雞油、蔥絲、香菜段即成。進餐時可蘸鹵蝦油同食。
〔工藝關鍵〕
1.可不放醬酒，湯清見底，散丹潔白如玉，口味更佳。
2.不用雞湯，用高級清湯亦可。
〔風味特點〕
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