鴨乸粽，是湛江雷州半島地區的端午美食，有別于傳統的粽子，鴨乸粽并不是“包”出來的，而是“編”出來的。雷州市的鴨乸粽，因形似鴨子而得名。2022年6月3日，中央電視臺農業農村頻道（CCTV17）的《中國三農報道》和中央電視臺新聞頻道（CCTV13）的《24小時》分別在18時和23時提到了這種獨具風味的雷州鴨乸粽。在徐聞縣、遂溪縣、麻章鎮等地的農村，都有“五月五，提鴨乸”的習俗。
編織工藝
有別于傳統的粽子，鴨乸粽并不是“包”出來的，而是“編”出來的。要想編出好看的形狀，需要在野外采割一種名為“簕古”的葉子。簕古是一種渾身都是寶的野生植物，其形狀似劍麻，兩側與中間的簕鋒相向，當地人也叫它山菠蘿或者豬母鋸等等。簕古葉自帶特有的清香，與粽子里的糯米交融，形成了獨特的香氣。
采集簕古葉，一定要在早晨，被露水沾濕的簕古葉比較鮮嫩，采完后先放在陽光下曬一曬，然后將簕古葉去掉中間和兩邊的刺，還要將中間凸起的“界”壓平，工序相當繁瑣復雜。在完成除刺、晾曬、壓平等工序后，沿著葉骨把葉片一分為二，破成大小相等的條形，為的就是保持鴨乸粽大小統一。一個鴨乸粽需要通過四片細長的簕古葉交錯編織成鴨頭、久久鴨脖、鴨身、鴨尾形狀。
餡料
不僅編織工藝繁瑣，鴨乸粽的餡料也極為講究。傳統的鴨乸粽里，沒有鴨肉，其中的草本清香來自一種名為“假蒟”的植物。蛤蔞，諧音“合老”，即“相合到老”的祥瑞寓意。
人們把采摘好的蛤蔞葉剁碎，猛火翻炒，在高溫的作用下，蛤蔞葉獨特的草本香氣被徹底激發出來。再混合上好的糯米，不斷翻炒，將蛤蔞葉的香氣徹底和糯米混合，這便是鴨乸粽的“靈魂”所在。
填料手法
鴨乸粽填料手法獨特，油脂豐富的海鴨蛋蛋黃、粒粒分明的綠豆、肥瘦相間的叉燒，用小勺子往“鴨屁股”逐層填入，先是一層蛤蔞葉炒米，然后是綠豆、海鴨蛋蛋黃、臘腸、叉燒，最后又填上一層蛤蔞葉炒米。
封口后，將鴨乸粽放進高壓鍋里熬制50分鐘，用猛火去除糯米的熱毒。經過熬制的鴨乸粽褪去了原本鮮嫩的綠色，呈淡褐色。一鍋粽子出鍋、開蓋，煙霧升騰而起，簕古葉和假蒟葉的草本香氣混合，再與餡料肉香碰撞，一個鴨乸粽就此出爐。
參考資料 >
一天上兩次央視！湛江鴨乸粽火了！.微信公眾平臺.2024-06-17
雷州鴨乸粽：“編”出鄉情 “粽”下回憶.微信公眾平臺.2024-06-17