來源：互聯網
黃膘牛肉，指脂肪為黃色或橙色的牛肉，其肉質堅實有彈性、肌纖維細。
形成原因
黃膘牛肉的肉牛是散養牛，以草食為主。這些牛在草原上攝食大量富含胡蘿卜素和葉黃素的植物，長期攝取這些色素后，這些色素會在它們的體內逐漸累積并儲存于脂肪之中，進而使得其脂肪呈現出鮮明的黃色。
另外，在人工飼養的過程中，也存在導致這一現象的可能。例如，育肥過度或者喂養不恰當的飼料，如豬飼料或雞飼料，都可能導致牛的脂肪組織變為黃色。這是因為這些飼料中含有大量不飽和脂肪酸，這些物質容易氧化，進而引發脂肪變黃。
另一個值得注意的是，有些從烏拉圭進口的淘汰老奶牛，其脂肪也是黃色的，這種牛肉在歐洲國家被視為不健康，因此被禁止銷售。
由于黃膘牛肉的肉牛飼養周期較長，通常需要五年以上才能形成明顯的色素沉淀，因此真正的黃膘牛肉或牛排并不多見，價格也較為高昂，市場上較難購買到。
參考資料 >
100元5斤的黃膘牛肋排，能吃嗎？.澎湃新聞.2024-06-16