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抿曲，風(fēng)行于陽泉市地區(qū)，是陽泉特有的面食。其起源于明朝，深受當(dāng)?shù)厝说南矏郏彩峭獾厝巳リ柸糜巍⒊霾畋爻缘囊坏烂朗场?/p>
介紹
抿曲是興起于明朝的一種陽泉美食，為陽泉地區(qū)特有。它長如面條，細如毛粉，清香利口，鮮味撲鼻，富有營養(yǎng)，風(fēng)味別致，還具有消火消暑之功效。明末清初，傅山先生曾在《小河撈記》中贊美它的美味，至今抿曲仍香飄山城。
評論
“飄抿曲”是陽泉名吃，也是山西省特色面食之一，是當(dāng)?shù)厝朔浅Ｏ矏邸⑼獾厝说酱艘欢ㄒ穱L的一道美味主食。
特點
當(dāng)?shù)厝艘卜Q其為小河撈，面飄于湯中，清香利口、鮮味撲鼻。
做法
制作飄抿曲要用到一種特制的工具——抿曲床，這也是飄抿曲區(qū)別于山西其他地方做的和撈面的最大區(qū)別。將綠豆粉摻少量精白面粉和好后用抿曲床壓制，成品面長如面條，細如毛粉，煮熟后撈入各種調(diào)料制成的湯汁中，其特制湯料中用歪頭菜制成的鹵料是飄抿曲絕佳的搭配。所謂的豆葉菜是當(dāng)?shù)匾环N特殊的鄉(xiāng)間土萊，用小豆葉或是黃豆葉經(jīng)過加工后漚制的。
營養(yǎng)價值
因為是以綠豆為主要食材制成，吃后不僅有消暑的功效，而且還是粗細糧混搭制作，以現(xiàn)代人的飲食觀念來講，這絕對是綠色健康美食。
參考資料 >
舌尖上的陽泉:抿曲好吃“漂”起來.新浪網(wǎng).2024-03-14
中國山西陽泉小吃:陽泉漂抿曲.新浪旅游.2024-03-14