窩北香腸在當地流傳近百年時間，起源于當地公私合營后紅房子肉聯社。形似紅腸又與紅腸不同！最大特點是香味特濃，回味持久肥而不膩。
香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史。窩北香腸屬于其下分支。
制作方法
精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、淀粉10公斤、姜300克、丁香 茴香 肉蔻 香油適量。腸衣用豬小腸。
絞肉機、攪拌機、灌腸機、烘烤箱和水煮鍋、冰箱等。
1、腌制：
將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算，一般加鹽量為肉重的2～3%。同時加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱（庫）內冷藏2～3天。
2、絞拌：
將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然后倒入經清水溶解過的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30～40%，以肉餡帶粘性為準。
3、灌腸：
用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉后每隔18厘米左右為一節，按順時針擰成節。用木制桿或是鋁制桿穿起。
4、水煮：
將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，20～30分鐘，水煮標準是腸體發硬，有彈性即成。
5、熏烤：
將香腸放進烘箱內烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃。
烤時間按腸衣細粗分別為0.5～1小時。烘烤標準以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。（最原始的是用明火烤制，就是用木頭像北京烤鴨一樣烤制?，F在一半用果木鋸末半烤半熏）
6、傳統：
用豬腸衣鋸末做出來的就是傳統意義上窩北香腸。
選購指南
一
什么樣的香腸為上品？只要掌握一下的訣竅，就可以挑選出滿意的香腸。
一看是否干爽干爽的香腸是上品，如果香腸較濕潤不屬上品。
二看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸，食味最佳；不分明者是用機器將肉攪爛制成的，食味較差。
三看腸衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟后會"韌“。
四看肉色 香腸肉色過于透明，證明腌制時加入的白硝過多，并非上品；如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品；倘若過于紅潤，沒鮮明原色，證明經過染色，不要購買。
二
選購香腸時可采用一看、二聞、三捏的鑒別方法。
一看是觀察顏色。優質香腸的肉色鮮明，已變質或快要變質的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當然，香腸的顏色并非越紅越好，顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多。
二聞是檢查香腸的味道。香腸通常味香可口，變質香腸則會發臭有酸味。
三捏是檢查香腸的干濕程度。香腸曬干回收率約為65%，干香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質量差。香腸不宜貯存過久，否則易發霉。霉變的香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌污染，引起食物中毒。
食用方法
1:最原始的掰開即食
2：切片裝盤食用（加熱更佳）
3：與其他菜炒制（注正宗窩北香腸，百炒不爛）
4:真空包裝，拆開后加熱最佳
參考資料 >