炒不爛又名窟壘，為山西省地區較為普遍的一種小吃，更算是河曲縣的特產，“不爛”其實是一種制作方式，山西方言中“不爛”用了反切的方式表達，取反切上字聲母，反切下字的韻和調，所以“不爛”其實是“拌”的意思，食物制作過程中先要將擦成絲的陽芋與面粉拌勻再蒸熟，故而得名。
基本介紹
選用優質土豆和面粉為主料，少許、油、鹽、花椒，蒜等為輔料蒸制而成。此食物又名窟壘，為山西地區較為普遍的一種主食，更算是河曲縣的特產，因炒制再久也不會變碎而得名炒不爛（碎），可蒸熟后直接食用，也可以再次炒制后食用，炒制后的炒不爛外焦里嫩，并配以辣椒面炒制的土豆絲，香氣撲鼻，是極佳的當地美食，深得當地人和來客的青睞。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
陽芋中等1個，面粉180克
輔料
洋蔥半個，硬皮蔥2顆，大蒜5瓣，花椒粉適量，鹽1小勺，花生油適量，醬油適量
步驟
1.土豆去皮洗干凈切約2cm絲，加適量鹽和花椒粉拌勻。
2.把面粉少量多次加入土豆里，直至土豆絲都均勻地裹上面粉衣。
3.不銹鋼蒸鍋燒開水，把上面拌好的土豆先鋪一層蓋好蒸，約八分熟再撒一層，到全部完成。
4.趁蒸的時候準備下輔料。
5.差不多半個小時蒸好了，炒鍋燒熱放比平時炒菜兩倍的油，加入洋蔥、蔥花和蒜爆鍋，再加入適量醬油和一點點鹽。
6.把蒸好的陽芋疙瘩放入炒鍋一起炒。
7.香噴噴的炒不爛就可以出鍋嘍。
方法五
1、將土豆去皮，擦成絲，將土豆絲放在罩笠中，放在水龍頭上沖水，不要把水控得太干，連水一起將土豆絲倒入面粉中，使土豆絲和面粉掛水相對均勻（面與土豆絲以及米飯的體積的比例大約為1:1.5）。最終將所有土豆絲和大米都拌好，使每一根土豆絲都裹在上面。
2、把裹好面的土豆絲放入籠屜蒸大約15分鐘左右。
3、在蒸的過程中，將蔥切成蔥花，大蒜切成小段。10分鐘后，陽芋蒸好了。
4、開火，熱油，油溫適中時放入花椒少許和蔥花，大蒜一起翻炒。將蒸好的土豆絲和米粒倒入油鍋中，一起翻炒，邊炒邊加一些鹽，鹽的多少根據個人口味，炒至淡黃色，即可出鍋了。
5、還可以根據自己愛好做出自己喜歡的辣椒炒土豆絲或者其他簡單炒菜伴食。
參考資料 >