肉（bèng ròu）指用甏（一種盛放食物的陶器）盛放，采用特殊工藝烹制而成的五花肉或里脊肉，是流傳于山東省濟寧市的一道傳統名小吃，距今已有六百多年的歷史。
“甏”，是一種口小腹大的陶制器皿，一般用來盛放物品、腌制食物。“甏肉”就是用甏盛放、用木炭文火烹制的肉。
歷史由來
甏肉起源說法多樣。說法一追溯到北宋時期梁山地區多好漢聚集，普通炊具做飯量少且慢。于是廚房伙計選擇用腌咸菜的大甏充當炊具，制作出甏肉。說法二追溯到京杭大運河開通之際，南方的大米可以從水路運往北方。當時的人們把用陶器（甏）燉出來的肉和大米飯放在一起吃。說法三是追溯于解放前，當時常有經營者以扁擔挑著飯菜走街串巷，一頭挑炭爐，一頭挑飯，并把甏置于炭爐之上。此法可節約炭火，又使肉吃出一種別樣風味。隨著生活水平的逐步提高，甏漸漸遠離人們生活，被鐵鍋、不銹鋼鍋代替，但“甏肉”之名一直沿用至今。
發展沿革
甏肉干飯作為甏肉與干飯的組合，是常見的濟寧市地區特色傳統名小吃。干飯是選用當地大米在竹制蒸籠上蒸制的米飯，口感清香甜爽。制作甏肉干飯時，除了烹制甏肉外，還須將肉條、面筋、剝皮熟雞蛋、蒲菜頭或白筍丁以及調料放在甏內煮熟，米飯在另一甏內煮熟。制作時選料精，必須是鮮嫩薄膘的五花肉；對主料、配料嚴格過秤下鍋，主、配料必須分別制作，不能混淆；且烹飪時必須使用江蘇宜興產的深型砂罐——甏，不能用金屬器皿。食時從兩個甏內分別盛取甏肉和米飯，并且可以再配上咸菜或腌制的辣椒。
甏肉經過新一輪的改良，成為又一代年輕人愛吃的美食。如今人們在吃甏肉干飯時還喜歡加入面筋肉丸、雞蛋、豆腐絲、豆腐塊、四喜丸子等其它美味食物。人們將這些食物放入盛有煮甏肉的鹵汁里面加熱，讓味道之間互相影響，這既豐富發展了甏肉干飯，又更加適應了現代人的飲食習慣，自然而然地形成一種獨特的口味。在各種美味匯集的今天，甏肉干飯仍然被極多數濟寧市人所鐘愛。
菜品特色
甏肉大塊是一個顯著特點，色澤紅韻，質地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜；湯濃味厚，咸香可口，堪稱一絕。
參考資料 >
《至味山東》：來一份超下飯的《濟寧·甏肉干飯》.山東衛視-澎湃新聞.2023-08-23
【新浪山東原創】甏肉干飯：天冷了 就是要大口吃肉.新浪山東.2023-08-23
老胡，濟寧人民請您來吃甏肉干飯！.任城融媒-今日頭條.2023-08-23
這個“五一”，不容錯過的濟寧特色美食.濟寧晚報-今日頭條.2023-08-23
甏肉干飯.中共濟寧市委黨史研究院-中共濟寧歷史網.2023-08-23