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米酒泛指米類釀制的酒，稍好的米酒一般都是經過過濾提純，甜味已經不重，酒味比較重。更適合愛喝酒的人。用熟的糯米飯加小曲酒發酵做出來的，濾掉米粒是米酒，酒釀不濾掉米粒，熱一熱加小糯米圓子當點心吃，有點酸有點甜還有酒的味道。
原料和流程
原料
糯米1000克。2、甜酒藥。（“安琪酵母”）
制作
做法一
1.將糯米用冷水浸泡8小時左右，用智能電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。
2.攤涼和松散米飯要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水攪拌，將飯粒松散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。
3.加入酒曲發酵，酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(采暖散熱器上)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。
做法二
1.將糯米洗凈泡20小時左右，糯米用手一搓即碎的程度即可。
2.將糯米撈出控凈水份，倒入鋪有蒸布的不銹鋼蒸鍋里。
3.水開后蒸40分鐘，將米涼至40度左右，用手摸著不燙。
4.凈米倒入一個碘化鈉無油干凈的容器中，將涼開水倒入米中，把米弄散，不要用米線。
5.將酒曲均勻地拌入米中。
6.將米的中間挖個小洞，將剩下的酒曲撒在米的表面上蓋上蓋子，包裹起來，放在30度左右的地方放置30小時。
7.30小時后放出觀察，米洞的中間已經有清澈的米酒了。
8.加入適量的涼開水，裝在干凈無水無油的容易中放入冰箱冷藏，隨吃隨取。
參考資料 >