張中尤，男，1948年出身于知識分子家庭，四川省川菜大師、國家特一級烹調師，中國烹飪大師。
1977年至1987年，張中尤在一家名為努力餐的飯館工作，曾參與編輯《川菜烹飪事典》，34歲成為全省最年輕的特級廚師。1984年擔任川菜專家組的組長率隊前往埃及首都開羅進行川菜技藝的表演與交流。1987年至1989年，受外交部派遣，赴美國紐約，在中國常駐聯合國代表團任廚師、廚師長，并受邀參加參加聯合國經濟社會發展大會。1989年回國后，從事廚師外派出國選拔工作，后相繼被派往日本、德國出任中餐廚師長，與兩國廚師親密合作。退休后，張中尤為中餐企業義務教學，傳授傳統技藝兩年多。
2014年榮獲中國烹飪大師終身成就獎；曾榮獲改革開放40年中國餐飲行業技藝傳承突出貢獻獎。2014—2021年，張中尤被評定為四川省首批川菜非遺傳承人，榮獲四川省川菜經典傳承卓越貢獻獎等重要獎項。
人物經歷
早期經歷
張中尤，1948年出身于知識分子家庭，1961年，張中尤小學畢業，和近30名同學一起被分到成都市市青羊區商業中學膳食班，后來又被分到市內各個餐館做學徒工，張中尤“上班”的單位是一家名叫炳新園的中餐館。在炳新園的兩年，張中尤打下牢固的基本功。隨著技藝上的精進，他對烹飪的興趣越來越濃厚。1963年，16歲的張中尤被分到當時成都一家有名的點心鋪工作，遇到第一個真正意義上的師傅——“面狀元”林家治。
1963年到1966年，張中尤拜在林氏門下，學了3年面點制作。林家治為年輕的張中尤樹立了一名職業廚師的標準：從對作業環境、工藝流程、產品質量的嚴格把控到精神面貌、待人接物以及人品廚品的要求。1964年春夏時分，張中尤跟著師傅來到金牛賓館，為一位貴賓制作點心，這位貴賓就是鄧小平。19年后，他再為這位老首長烹飪菜肴。1977年，張中尤進入成都著名的努力餐工作，因勤奮好學受到當時店中大師傅李德明賞識，收為徒弟，開始系統全面地學習加工副食一類烹飪原料為主的工作。
廚師經歷
1981年，30歲出頭的張中尤被提拔為努力餐的廚師長。同年，四川省商業廳決組織編撰《川菜烹飪事典》，成都、重慶兩地十余位名廚集中于新都區新繁鎮一家旅館，封閉分頭寫菜譜。經過四年努力，該書出版，這本書是中國首部全面介紹川菜烹飪科學知識的工具書，川菜24種味型等是在全國首次確認，至今仍是業界教科書。這段經歷，讓張中尤養成了良好的收集和記錄資料的習慣，也鍛煉了他的寫作能力。次年，34歲的張中尤通過四川省首屆特級廚師職稱考核，成為全省最年輕的特級廚師。1987年初，經四川省外辦的推薦，張中尤被選派到北京參加外交部組織的出國廚師考試。在全國100多位入選者中，張中尤是唯一一個有機會去聯合國工作的人。次年作為中國代表團正式成員，參加聯合國經濟社會發展大會，享受到一名廚師所能得到的最高殊榮。1989年4月，張中尤圓滿完成任務歸國，他得到了中國代表團秘書處的工作鑒定。
1990年，張中尤赴日本山重縣鈴鹿市樓蘭餐廳擔任廚師長，1994年再赴德國杜塞爾多夫市，擔任當地四川飯店的廚師長，直到1996年。1996年，張中尤回國，先后在皇冠假日酒店、麗都喜來登酒店、華洋花園大酒店等擔任中餐總廚、川菜總廚、餐飲總監等。2018年10月，張中尤的新書《回望炊煙——我的川菜歲月》新書首發式暨作者簽售活動成功舉辦。2021年12月，成都官塘小村，四川省川菜大師張中尤新書《流香》在八珍樓首發。
退休后，張中尤為中餐企業義務教學，傳授傳統技藝兩年多。兩年多時間里，張中尤親自穿上廚師服上灶操作，既講成菜原理又講技法要點，詳解每一步、示范每一步。每次上課，廚房里都是人頭攢動，門外、過道都搭起凳子站滿了廚師。盡管張中尤已退休10年，可他為川菜奔波、效力卻一日未停。
人才培養
張中尤一生收徒30余人，不怕“教會徒弟餓死師傅”，傾囊相授，培養了多位名廚與企業高級管理者，如蘭桂均、趙艷斌、李丹梅、許浩、舒國重、程云生等，徒弟徒孫遍及海內外。
代表菜
張中尤的代表菜包括層層酥鮮花餅、玉鵝戲碧波（米制品點心）、芙蓉花米包、珊瑚雪蓮米卷、白菜形米包、白汁釀海參（傳統川菜）、雞豆花湯（傳統川菜）、魚香酥皮蝦排（創新川菜）、蝴蝶竹蓀湯（傳統川菜）等。
文化活動
擔任職務
主要作品
書籍作品
榮譽獎項
人物評價
張中尤大師50年如一日，努力鉆研、辛勤耕耘，為川菜烹飪技藝的傳承與創新，為川菜產業的發展與繁榮，為人們深度認識川菜烹飪事業，做出了突出貢獻。（新浪四川評）
一堂課動輒三四個小時，夏天廚房溫度超過40攝氏度，張中尤永遠一絲不茍地穿著廚師服、戴著廚師帽，汗流浹背地講著……年近古稀的他，以身示范，告訴了后輩什么叫“專業”。更難得的是，如此龐大的教學計劃，張中尤分文未取，他的初衷就是把川菜的精髓傳承下去，而一家運作良好的餐飲企業，無疑比任何徒弟個人都更可能把川菜堅持做下去并在市場上發揚光大。（鳳凰網評）
參考資料 >
張中尤:文人氣質的川菜大師 曾兩次為鄧小平做菜.海外網.2023-07-27
川菜大師張中尤：從未聽說過蓉菜，自立小菜系不利川菜推廣.人民資訊.2023-07-27
關于表彰中國烹飪卓越貢獻工作者的決定.中國烹飪協會.2023-07-27
張中尤:工匠精神是一種職業素養.手機鳳凰網.2023-07-27
川菜大師故事| 他在中國常駐聯合國代表團任廚師長，一生傳奇《回望炊煙》.四川在線.2023-07-27
川 菜 : 其實，我不是只有麻辣味…….四川省情網.2025-11-22
川菜大師張中尤:兩次為鄧小平做菜 征服外賓.中國新聞網.2023-07-27
川菜大師故事| 他在中國常駐聯合國代表團任廚師長，一生傳奇《回望炊煙》 .川觀新聞.2023-07-27
“川菜烹飪技術”列入國家級非遺項目 四川首批10位傳承人亮相.四川省文化和旅游廳.2023-07-27
《回望炊煙》新書首發式暨作者簽售活動成功舉辦.新浪四川.2023-07-27
闖菜譜圖書新路徑!張中尤新書《流香》首解120道川菜細節.川觀新聞.2023-07-27
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“成都食光”廚藝大賞名廚亮絕活，現場烹飪三道四川名菜.封面新聞.2023-07-27
中國川菜博覽館今年10月開館！川菜大師張中尤為其捐贈個人藏品.人民資訊.2023-07-27
美食盛典回憶錄.手機鳳凰網.2023-07-27
張中尤讓川菜傳統烹飪技藝代代流芳.人民資訊.2023-07-27
張中尤:川菜的優勢在于它的包容性.鳳凰網.2023-07-27
四川省文化和旅游廳 關于公布第七批省級非物質文化遺產代表性傳承人名單的通知.四川省文化和旅游廳.2023-07-27