1.把粘米粉和小麥淀粉，糖用水?dāng)噭虬韬铣煞蹪{。 4.把酵母粉用3匙水化開(kāi)，等到粉漿充分涼了后才加入。米粉是大米磨成的粉，不要錯(cuò)成糯米飯噢。
制作過(guò)程
從我本性來(lái)說(shuō)并不太喜歡酸酸甜甜的糕點(diǎn)，但家里總是有人要吃，還得做的。加上我自己最?lèi)?ài)的桂花，那這款中式點(diǎn)心就合我心意了。看似非常簡(jiǎn)單的材料和做法，一不小心還是會(huì)失敗的，所以貼上來(lái)和大家分享心得。最關(guān)鍵的是：煮漿不要過(guò)，發(fā)酵要足夠。
材料:
粘米粉riceflour150克，小麥淀粉wheatstarch50克，白糖90克，酵母粉1茶匙，水400ml，干桂花少許
桂花白糖糕做法:
1.把粘米粉和澄粉，糖用水?dāng)噭虬韬铣煞蹪{。
2.開(kāi)微火邊煮粉漿邊不停攪拌。我覺(jué)得用打蛋刷最好，攪拌面積最大最均勻。
3.等到手上稍微感覺(jué)有點(diǎn)阻力的時(shí)候就好了。把鍋?zhàn)?/a>端離爐火試試看，如果粉漿成線條狀滴落的程度就夠了。這個(gè)時(shí)候應(yīng)該是沒(méi)有什么結(jié)塊顆粒的，要是有也很少很少。可以用攪拌器邊攪拌邊使其更快地散熱，這個(gè)動(dòng)作也可以讓成品吃起來(lái)口感更Q一些。
4.把酵母粉用3匙水化開(kāi)，等到粉漿充分涼了后才加入。
5.用攪拌器把酵母水和粉漿充分?jǐn)噭颉?/p>
6.倒入有深度的模子。模子是不需要涂油或者其他防沾措施的。
7.發(fā)酵到比原來(lái)體積大一倍時(shí)候就可以撒上桂花準(zhǔn)備蒸制了。這個(gè)發(fā)酵過(guò)程需要的時(shí)間因?yàn)槭覝氐牟顒e很難說(shuō)準(zhǔn)確。我是把烤箱先預(yù)熱到100華氏度（就是烤箱最基礎(chǔ)的溫度）的時(shí)候關(guān)掉。
8.然后把粉漿放進(jìn)去，開(kāi)燈，用余溫和燈光的溫度來(lái)發(fā)酵。共2個(gè)小時(shí)。也可以更長(zhǎng)一些，但是我自己不喜歡太酸，就只發(fā)酵到一倍大的時(shí)候就開(kāi)始蒸了，如果喜歡更酸可以延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。
9.籠屜上冷水鍋，大火蒸到水滾再繼續(xù)蒸30分鐘就關(guān)火。不要打開(kāi)蓋子，到水晾了才取出。等糕體涼透后倒扣就出來(lái)了，不會(huì)沾容器的。
小訣竅:
糕體涼透后切塊，但我更喜歡吃的時(shí)候微波30秒口感比晾的更好。
糕體表面會(huì)有少少回縮塌陷，不是大問(wèn)題。
有沒(méi)有桂花真是不同的。
米粉是大米磨成的粉，不要錯(cuò)成糯米飯噢。糯米粉是sweet?rice?面粉加澄粉是希望成品更透亮一些，沒(méi)有的話可以用等量粘米粉替代。
參考資料 >