蔚州貢米，河北省蔚縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，廣泛種植于蔚縣各地，以桃花米大白谷最為出名。
河北蔚縣特殊的土壤、氣候和耕作條件，是谷物雜糧生長(zhǎng)的最佳環(huán)境。據(jù)《蔚州志》記載，早在700年前，蔚縣的黃小米就成為貢品享譽(yù)京城，被列為“四大貢米”之一。元代“至治二年（1322年）八月，蔚州獻(xiàn)嘉谷”。清朝，蔚縣的黃小米進(jìn)貢清廷，被稱為“貢米”。
與普通大米相比，蔚州貢米的蛋白質(zhì)含量高1.5倍，脂肪含量高6倍，維生素B1高1.5倍，粗纖維高6倍，并含有豐富的氨基酸等人體必需的物質(zhì)，是產(chǎn)婦、老、弱、嬰幼兒的滋補(bǔ)佳品。2010年12月15日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“蔚州貢米”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
品質(zhì)特性
蔚州貢米含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鋅、維生素等。蔚州貢米顆粒飽滿，金黃燦燦，素以粒大、色黃、味香、富粘性、多營(yíng)養(yǎng)著稱。適口性佳，米粒均勻，清潔度高，質(zhì)地晶亮，粘甜可口。用它煮飯或熬粥，色、香，味俱佳，并且容易為人體消化吸收，是孕婦及老、弱，嬰和病人較理想的食品。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
《本草綱目》中記載了谷子的很多種營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)分析，小米是營(yíng)養(yǎng)平衡的物品，平衡系數(shù)是0.644，此系數(shù)越小越好，玉蜀黍?qū)?/a>是6.656，大豆是0.8。小米氨基酸含量是5200多，遠(yuǎn)高于大米、玉米、小麥。在礦物質(zhì)含量中，小米為100%，小麥、大米、玉米等遠(yuǎn)低于小米。
品種分類
蔚縣谷子的品種已多達(dá)百余種，大體上可分為黃谷子小米與白谷子小米兩類。其中黃谷子小米尤為出名。舊日，黃谷子的傳統(tǒng)優(yōu)良品種有“九根齊”、“大玉皇”、“憂遁草”、“大紅苗”等。其中“九根齊”在谷雨播種，秋分收割，生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，期間再經(jīng)過蔚縣傳統(tǒng)的中耕程序，采取“一步五株”的疏植規(guī)格，谷株桿挺葉壯，子粒盈實(shí)，是蔚縣小米的典型代表。
產(chǎn)地環(huán)境
張家口市蔚縣位于河北省西北部，縣境東西74.55千米，南北71.25千米，地處三山（恒山、太行山、燕山）交匯處，屬冀西北山間盆地，恒山余脈由晉入蔚，壺流河橫貫西東，形成了明顯的南部深山、中部河川、北部丘陵三個(gè)自然生態(tài)區(qū)域，海拔介于835米—2882米之間。南部深山區(qū)面積1114平方千米，是全縣的生態(tài)屏障，其中小五臺(tái)山是國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)，東臺(tái)海拔2882米，為河北第一峰。中部河川區(qū)面積988平方千米，地勢(shì)平坦，土地肥沃，水源充沛，有京西著名的“米糧川”之譽(yù)。北部淺山及四周丘陵區(qū)面積1118平方千米，坡度平緩，地域開闊，宜于發(fā)展林果業(yè)和種植業(yè)。
蔚縣屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候，縣城年平均氣溫6.5℃，無霜期152天；全縣年降水量400毫米，年平均日照2894小時(shí)，光照充足，晝夜溫差大，有利于作物糖類的形成和干物質(zhì)積累，因此蔚縣糧油作物籽粒飽滿，薯類淀粉含量高，瓜果含糖量高（木瓜杏含糖量達(dá)13.1%），品質(zhì)好。雨熱同季，夏季短暫，相對(duì)濕度與其他城市比較相對(duì)小，空氣質(zhì)量二級(jí)以上天數(shù)保持在230天以上。地形復(fù)雜，氣候多樣。由于地域（南北跨度0.63個(gè)緯距）和地勢(shì)（拔海高度差2052米）差大，最熱處和最冷處年平均氣溫差8度（北京和南京跨度8個(gè)緯距，年平均氣溫僅差3.8度）。因此蔚縣同一季節(jié)冷暖相差也會(huì)很大，尤其夏季南部山區(qū)非常涼爽宜人。
蔚縣位于冀西北山間盆地南部，屬永定河流域，水資源充足。縣境內(nèi)有壺流河、定安河和清水河水庫(kù)三條常年河流和中型水庫(kù)一座，在地質(zhì)構(gòu)造上是一個(gè)地塹式盆地，四周為不透水的古老地層，南山東西長(zhǎng)近百千米，植被繁茂，草木覆蓋率高。由于盆地內(nèi)四周山地的補(bǔ)給和盆地內(nèi)接受大氣降水補(bǔ)給，地下水資源較豐富，徑流暢通。蔚縣水資源總量為1.98億立方米。地表水資源量1.47立方米億，可利用量1.1億立方米。地下水資源量1.08億立方米，可開采量為0.82億立方米。
蔚縣地處冀西北山間盆地，坡地多、水量少，且十年九旱，抗災(zāi)力強(qiáng)而又耐旱的谷物適宜于在這種環(huán)境下生長(zhǎng)。故在糧食作物種植上，小米成為首選，歷代相襲。
歷史淵源
據(jù)《蔚州志》記載，遠(yuǎn)在700年前，蔚縣的黃小米就成為貢品享譽(yù)京城，被列為“四大貢米”之一。據(jù)《蔚州志》載：元代“至治二年（1322年）八月，蔚州獻(xiàn)嘉谷。”
清代，蔚縣的黃小米進(jìn)貢清廷，被稱為“貢米”。
蔚州貢米優(yōu)良的品質(zhì)引來了許多鄰縣生產(chǎn)的小米也冒充進(jìn)行銷售，一度出現(xiàn)魚龍混雜，極大影響了蔚州貢米的聲譽(yù)。2009年，蔚縣啟動(dòng)申辦地理標(biāo)志產(chǎn)品來保護(hù)這一特色產(chǎn)業(yè)。
2010年，蔚縣貢米拿到地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的牌匾，統(tǒng)一的包裝，統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)使蔚州貢米的身價(jià)倍增，以每千克112元的價(jià)格銷往各大城市。
生產(chǎn)情況
2009年，蔚縣谷子種植面積達(dá)到25萬畝，產(chǎn)量6萬多噸，產(chǎn)值2.2億元。
2017年，蔚縣谷子種植面積達(dá)到18萬畝。
產(chǎn)品榮譽(yù)
2008年，蔚州貢米榮獲“河北省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”稱號(hào)。
2010年12月15日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“蔚州貢米”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
2011年，蔚州貢米獲“2011消費(fèi)者最喜愛的中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”第七名。
地理標(biāo)志
地域保護(hù)范圍
蔚州貢米（蔚州小米）地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為河北省蔚縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
質(zhì)量技術(shù)要求
（一）品種
“桃花米”、“冀張谷5號(hào)”、“張雜谷5號(hào)”、“大白谷”。
（二）立地條件
保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)海拔850米至1200米，土壤類型為栗褐土，質(zhì)地砂質(zhì)壤土或粘質(zhì)壤土，耕層0厘米至20厘米，土壤pH值7.8至8.2，土壤有機(jī)質(zhì)含量≥0.8%。
（三）栽培管理
1.播種：
（1）播前準(zhǔn)備：深耕20厘米以上。
（2）播種時(shí)間：播種期在4月下旬至5月中旬。
（3）播種量：每公頃用種7.5千克至11.25千克。
（4）播種深度：4厘米至6厘米，播后鎮(zhèn)壓。
2.施肥：每公頃底施有機(jī)肥≥15噸。
3.管理：6葉期定苗，結(jié)合間定苗中耕除草。拔節(jié)期深中耕培土。
4.環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
（四）采收
9月下旬至10月上旬收獲。谷子貯藏期不超過12個(gè)月，即銷售即加工。
（五）質(zhì)量特色
1.感官特色：顆粒圓潤(rùn)飽滿，色澤金黃，外觀油亮；蒸煮香氣濃郁，口感柔軟光滑，粘甜可口。
2.物理化學(xué)指標(biāo)：直鏈淀粉≤20.0%，膠稠度≥80毫米。
3.安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。
專用標(biāo)志使用
蔚州貢米（蔚州小米）地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向河北省蔚縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)河北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。蔚州貢米（蔚州小米）的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由河北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。
歷史文化
關(guān)于蔚縣小米還有好多故事。相傳，清乾隆直隸總督方觀承來蔚縣巡政，地方官員為討好上司，準(zhǔn)備了精美的肴饌招待，并請(qǐng)總督親自點(diǎn)席。孰料，方觀承卻在食譜上寫了“不吃膏粱與珍饈，要吃蔚縣小米粥”。于是，蔚縣官府特從桃花鎮(zhèn)選來了優(yōu)質(zhì)小米，請(qǐng)名廚為總督做成小米干飯，深得方觀承的夸獎(jiǎng)，自此“總督愛吃小米粥”被傳為佳話，蔚縣小米也因此名聲大振。
民國(guó)二十四年（1935年）6月，時(shí)任察哈爾省主席的劉汝明來蔚縣視察駐防蔚縣的三十九軍部隊(duì)。團(tuán)長(zhǎng)董純奎設(shè)宴招待時(shí)，特備了蔚縣小米稀飯作為晚餐，也大得劉汝明的稱贊。
參考資料 >
中國(guó)古代四大貢米之一——蔚州貢米.河山新聞.2024-02-20
河北蔚州貢米成為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品.中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng).2024-02-20
扶貧好物｜蔚縣貢米的前世今生.北京商報(bào) .2024-02-20