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來源：互聯網

鰤魚（拉丁學名：Seriola quinqueradiata）屬鱸形目，鲹科，鰤屬，是一類快速游泳、溫水性肉食性魚類。鰤魚又稱五條鰤、平安魚、油甘魚、章雄魚在日本，鰤魚從幼魚長到成魚的過程中，其每長大一點就換一個名字，據說有多達100種，在中國臺灣則是被稱為青甘鰺或青甘。鰤魚為暖溫性中上層魚類。在世界分布于日本海域、韓國海域、俄羅斯，中國黃海、東海、南海。

鰤魚眼中心位于吻端的水平線上，上頜骨后上角尖銳。胸鰭與腹鰭等長。五條鰤體背側褐綠色，腹側銀白色。顯著特征為黑色眼眶和貫穿頭尾的黃色縱帶。幼魚體為褐色，體側有暗橫帶。

鰤魚在日本非常受歡迎，被稱為ハマチ或ブリ（鰤）。這些魚可以煮熟或生吃，在寒冷的月份里，當肉的脂肪含量較高時，它們是日本人的最愛。在日本，已經有了數十年的養殖歷史，已成為日本海水網箱養魚產量居第一位的重要養殖對象，2003年在中國南方開始試養。

命名

形態特征

鰤魚是鲹形目鯵科的一種中型海魚，顯著特征為黑色眼眶和貫穿頭尾的一條黃色縱帶。具有典型的“魚狀”體型，體形細長，橫向扁平。它的腹部有銀色鱗片，背部有藍綠色的鱗片。側線上無鱗片。上頜骨后背成角狀。胸鰭幾乎與腹鰭等長。臀鰭有2個棘刺；軟條17~20條。第1背鰭有5~6個棘刺，第2背鰭有1個棘刺，30~34個軟鰭。鰤魚的壽命為7歲，在野生鰤魚當中最大尺寸可達96厘米，體重達到13公斤。人工養殖鰤魚大最尺寸可達到150厘米和40公斤。

分布棲息

分布范圍

鰤魚是一種溫水性中上層魚類，分布于中國黃海中南部和東海北部。在西北太平洋，分布于堪察加半島南部、日本沿海、朝鮮半島中、南部沿海。俄羅斯以及南海。

棲息環境

鰤魚平時主要棲息于深海。鰤魚對鹽度的適應范圍為16‰~34‰，最宜范圍為20‰~25‰。鰤魚對高鹽度的適應能力較強，對低鹽度的適應能力較差，當鹽度低于16‰時，就會死亡。水溫范圍在20攝氏度~30攝氏度時，魚生長很快，但水溫低于15攝氏度時，則停止生長，當水溫低于10攝氏度時，魚便會死亡。

生活習性

節律行為

鰤魚是高度洄游型魚類。二齡以下只是短距離洄游，但在第三年成為成魚后，便開始長距離的洄游。它們季節性在黑潮和對馬暖流中遷徙以繁殖，夏季向北移動，冬季向南移動進入溫暖的水域。

鰤魚自春季至夏季由南向北洄游，自秋季至冬季由北往南回游。魚群在秋冬時候，會從北海道南下產卵，會分成兩支隊伍，一支從太平洋沿岸南下，另一支沿著日本海沿岸往東海洄游。

覓食行為

鰤魚是一種快速游泳的遠洋肉食性魚類。東海豐富的餌料生物和近海海藻場為其繁育的幼魚提供了良好的索餌和生長棲息場所。4厘米以下的鰤魚主要攝食哲水蚤之類的橈足類及甲殼動物，隨著生長，開始攝食幼魚和其他小魚類。長至15厘米后，則以沙丁魚、鯖、烏賊等為食。

生長繁殖

發情期

鰤魚是日本及鄰近地區的特有種。沿東海200米等高線產卵；幼魚向北遷移到北海道附近，覓食三到五年，鰤魚一般三齡性腺完全成熟；之后向南遷移產卵。

產卵期

鰤魚為溫水性魚類，成長需要幾年時間。不同地區產卵期不同，在東海區為2～3月，在日本的九州和四國周圍海域為3～5月。卵浮性，直徑1.15～1.44毫米。這些魚通過產卵繁殖，雌性釋放卵子，雄性在體外受精。鰤魚的產卵策略為多產。

發育期

每年的4月至6月，在太平洋和日本沿岸海域出現鰤魚魚苗，太平洋沿岸水域中的含苗密度高于日本海。魚苗通常在漂流的海藻下方或周圍游動，體長多數為30~70毫米。鰤魚苗生長速度較快，在日本九州北部海域，3月初采的魚苗體長10毫米左右，到3月底體長便達到20~30毫米，5月中旬體長可達到170毫米。剛孵出的仔魚全長3.5毫米，大量出現在水溫19～21攝氏度和氯度為1.91％～1.93％的水域中。仔魚一般隨著黑潮及其支流向北漂流，并集中在海洋鋒區，常附著在隨波逐流的海藻上。當鰤魚長至15厘米時，離開漂流的海藻，營自由游泳生活。鰤魚苗的特性是，從體長50毫米長到150毫米時，會出現魚苗之間同類相殘現象。

養殖技術

苗種來源

苗種來源于兩個渠道：一是采捕海里的自然魚苗；二是人工繁育。20世紀60年代末，用捕獲的親魚催產采卵孵化魚苗獲得成功；至70年代末，又研究成功用人工養殖成熟的親魚繁育魚苗。

雖然日本鰤魚人工產卵、仔魚培育技術已達到試驗規模，但人工培育苗種技術、供應苗種，目前尚未達到商業化生產，所以人工養殖所需的苗種，主要來自天然苗種資源。產卵后不久，不到15毫米長的魚苗被海潮帶到海岸附近，在那里它們被細網捕獲，然后賣給魚苗專家。野生魚苗也會從韓國和越南等其他國家進口。

餌料

鰤魚每天投餌1～2次，每周可停止投飼1～2次，隨著鰤魚的生長，每千克魚體重需要的飼料量也隨之減少，日投飼量與季節、水溫有關。一般夏季水溫高，飼料量增加，但當水溫超過31℃時，投飼量需減少。冬季水溫較低，故投飼量也要減少。

養殖條件

養殖區域可選擇在自然保護區或可設置簡單的抗風浪結構；潮汐和水流暢通，保持足夠的溶解氧，達到3ppm以上；水溫范圍在20攝氏度~30攝氏度；鰤魚對鹽度的適應范圍為16‰~34‰，最宜范圍為20‰~25‰。鰤魚對高鹽度的適應能力較強，對低鹽度的適應能力較差，當鹽度低于16‰時，就會死亡。養殖時需禁止工業、農業和生活廢棄物排入養殖區；養殖過程中需及時清除代謝物及殘餌保持水質的干凈并根據環境衛生學觀點，要求凈化養殖區的水質。

養殖模式

網箱養殖

鰤魚大都采用網箱養殖，鰤魚的網箱養殖最早起源于日本。自20世紀80年代以來，每年中秋節過后，中國海南漁民即開始捕撈野生鰤魚魚苗進行網箱培育，于次年4、5月份，待魚苗長成至12厘米以上規格時銷往日本，年出口魚苗數量少則數百萬、多則上千萬尾。

養殖市場

大多數日本鰤魚養殖者的目標市場規模約為2~5公斤，而有些養殖者甚至將魚養殖到7~8公斤。高溫地區19~20個月平均收成6公斤，中溫地區27個月5~6公斤，低溫地區27個月3.5~4.5公斤。收獲時的大小和生長期的長度不僅取決于年平均水溫，還取決于所需的市場規模。中國海南省鰤魚幼魚出口日本截止2022年5月30日，已出口日本34船次、約510萬尾，出口創匯約1.3億元人民幣，2022年全年出口總額有望突破1.8億元人民幣。

物種保護

種群現狀

在日本，鰤魚是最受歡迎和重要的魚類之一，1971年來其養殖產量一直是養殖魚類中最高的。由于需求增加和養殖技術改進，鰤魚養殖自1960年代以來呈現快速增長，1980年其產量和產值分別達到15萬噸和10億美元。從那時起，這些數字的增長已經放緩下降，養殖場數量也呈現下降趨勢。這是由于擴大生產導致環境水質惡化和魚價持續低迷。2003年，鰤魚養殖產量占日本海水魚類養殖總產量的約57%。

保護級別

2015年，鰤魚被列入《世界自然保護物種瀕危紅色名錄》（IUCN）ver3.1，無危（LC）。

保護措施

中國浙江2016年就為幼魚保護立法，實行禁捕，使得鰤魚幼魚得到了長效保護。日本為了避免過度捕撈螄魚天然苗種，導致自然苗種資源下降，對采集苗種實行許可證制度，這樣做有利于苗種資源的保護。

主要價值

經濟價值

鰤魚實全球公認的高端生食魚品，鰤魚肉質鮮美，是做生魚片的上等魚類，因此具有很高的經濟價值。中國海南省省萬寧和陵水海域是鰤魚幼魚的核心產區，自1986年中國海南省首次向日本出口鰤魚幼魚，已有30多年歷史。中國海南省萬寧已逐步將鰤魚產業打造成為捕撈培育、深海養殖、加工銷售等全鏈條式的國家級特色產業。

食用價值

在每年11月份上旬的時候，鰤魚回游到富山灣一帶被捕撈上岸，是鰤魚長得最肥美也是最美味的時候，人們稱之為“寒鰤魚”。

寒鰤魚既可生食也可熟食。寒鰤魚生魚片口感鮮滑細膩，蘸上的醬油都會滑落而下，最原始的味道，魚肉質甜美。熟吃的寒鰤魚肉質實凈，魚肉的纖維間透著油香。

寒鰤魚中以富山冰見市沿岸捕獲的“冰見寒鰤”最為馳名，因為經過此處的鰤魚洄游最長，脂肪和肉質較其它寒鰤魚也更好，是非常珍貴的食材，以至于全日本販售鰤魚的料理店都以“冰見寒鰤”為招攬客人的旗幟。

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