開胃酸菜，用咸酸菜梗和南姜粉為原料，加上調味料調制成的菜，宜冷吃，可作餐前開胃菜，主要有健胃的作用。
咸酸菜梗400克，南姜粉2湯匙。
配料調味料：糖3湯匙或適量，麻油2湯匙，雞粉1茶匙。
1、咸酸菜洗凈，揸干水，切粗粒，放落清水中浸2小時（水中加入少許鹽，使迅速減去咸味），再用凍滾水洗一洗，抹干水。
2、腌咸菜加調味撈勻，加入南姜粉再撈勻，上碟。
此菜不用煮，宜冷吃，可作餐前開胃菜，也可送飯或送粥。
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