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菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，喜生于淺山區向陽地塊，中國大部分地區均有，多分布于稀疏針闊混交林；其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。在中國大陸以及東南亞有廣泛分布，而在這些地區餐桌上也受到了歡迎。
營養成分
蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨、乙蕨素、膽堿、固醇。此外還含有18種氨基酸等。每100克蕨菜所含營養素如下：熱量（39.00千卡）、蛋白質（1.60克）、脂肪（0.40克）、碳水化合物（9.00克）、膳食纖維（1.80克）、維生素a（183.00微克）、胡蘿卜素（1100.00微克）、維生素c（23.00毫克）、維生素e（0.78毫克）、鈣（17.00毫克）、磷（50.00毫克）、鎂（30.00毫克）、鐵（4.20毫克）、鋅（0.60毫克）、銅（2.79毫克）、錳（2.31毫克）、鉀（292.00毫克）。
正文
【原料】:蕨菜、蒜(按個人喜好)。
1、蕨菜洗凈切段;
2、放開水中煮大約一分鐘;
3、撈出后過冷開水;
4、蒜切成蒜泥；蕨菜
蕨菜
6、淋在蕨菜上拌一拌即可。
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