烤全兔是一道以兔為主材制成的魯菜，屬于高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類。兔肉含量含蛋白質高達70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對它有“葷中之素”的說法。
菜品特色
烤全兔同烤全羊一樣，逐漸熱銷冬季餐桌。此菜選用草原養殖兔，沒有兔腥味，撕開兔子肉一股香噴噴的熱氣撲鼻而來。兔子先鹵后烤、表皮酥脆，肉嫩軟爛、細嫩，加之三種不同口味的油碟，非常有特點。
味道當以成都上善佳的香辣、麻辣為主的兩種口味為主，采用獨創秘制的腌制技術，可以使腌制的烤品飽滿多汁，味道全滲透到骨頭里，烤出的味道香飄十里，外表酥脆、肉質鮮嫩，唇齒留香。更重要的是，兔肉適合各種烹方式。
上善佳烤全兔，制作講究，價廉物美，味道香美，吃起來非常過癮，現做技術培訓。兔肉具有特殊的食用價值，是理想的保健、美容、滋補肉食品，堪稱肉中之王，深受人們的歡迎。烤出的兔子是視覺盛宴，更是味蕾的狂歡。烤兔吃的是味道，吃的是品位，吃的是氛圍，吃的是時尚。香酥脆爽的烤品，再搭配各式各樣的味碟，香辣、麻辣、蒜蓉等，任君選擇。簡簡單單的一份烤品，搖身一變就成了味道百變的神奇美味，百吃不厭，欲罷不能。成都上善佳烤全兔，一經推出就受到社會各界人士的好評。是賺錢的好項目。
制作方法
基酒：兔1000g
輔料：油、鹽、花椒粉、孜然粉、紅椒粉、味精、姜汁、豆瓣醬各適量
步驟：
2、放入鋪好錫紙的烤盤；
3、油中加孜然粉、紅椒粉、花椒粉、味精調成燒烤油，油刷兔身；
4、中層250度，烤1小時；
5、烤好取出盛盤。
注意事項：兔頭的鼻孔內、舌頭上都有很多臟物需要反復洗。兔子一定要用紗布包起來，否則鹵制1.5小時后肉質太爛，不容易取出。將兔子從紗布中取出時，動作一定要輕，否則易爛，而且烤制要用菜葉子將頭部和耳部遮住，否則火候不均勻。
參考資料 >
烤全兔的做法.豆果美食.2024-09-22