楠火鍋，起源于1993年，已在華北、華東、廣東省等地區開設公司。截至2025年3月，楠火鍋在全球已擁有600余家門店。
1993年，楠火鍋發源于重慶璧山老街巷，創始人憑借“五斤牛油一斤料”的純手工底料，在當地積累了良好口碑。2018年，在重慶南岸區建立第一家“楠火鍋”。2021年9月，超級楠火鍋重慶南坪湖濱直營總店開業。開業初期，該店曾經排隊超過3小時。2023年，楠火鍋北美事業部成立，國際首店西雅圖店于當年開始營業。同年，楠火鍋全國門店總數超600家。2024年，楠火鍋新開門店增速放緩，其關店數量逐年上升。2025年4月，超級楠火鍋重慶南坪湖濱直營總店被曝關閉。
歷史沿革
事業發展
1993年，楠火鍋發源于重慶璧山老街巷，創始人憑借“五斤牛油一斤料”的純手工底料，在當地積累了良好口碑。
2018年，創始人張文浩以“楠三”的“楠”字為名，在重慶南岸區建立第一家“楠火鍋”。楠火鍋創新“火鍋+甜品”組合，雪山冰、千層冰等甜品爆品頻出。2019年，萬壽路店相繼開業，雙店年營業額達到2500萬。2019、2020連續兩年蟬聯大眾點評必吃榜。隨后，楠火鍋成立餐飲管理有限公司，正式開始品牌化、標準化、體系化經營管理事業。
2020年-2021年，楠火鍋開啟全國化擴張之路。2021年啟動全國布局，成立多區域分公司。楠火鍋成都遠洋太古里旗艦店開業首日排隊超過千桌，其就此從區域小店躍升為行業頭部品牌，并開始布局海外。2021年9月，超級楠火鍋重慶南坪湖濱直營總店開業。該店型為楠火鍋升級版，以“超市井”為主題，還原老重慶的街巷、裁縫鋪、小賣部等場景。開業初期，曾經排隊超過3小時。
2023年，楠火鍋北美事業部成立，國際首店西雅圖店于當年開始營業。同年，楠火鍋全國門店總數超600家。
增速放緩
2024年，楠火鍋新開門店增速放緩，而其關店數量逐年上升。2022年關閉12家，2023年關閉50家，2024年前5個月關店達到57家，超過2023年整年。2024年5月，創始人張文浩曾公開表示，楠火鍋計劃在2024年沖刺全球門店超過1000家。楠火鍋的千店計劃公布時，其門店數量超過600家，而根據紅餐大數據2025年3月更新的數據，楠火鍋的門店數量為398家。
品牌特色
鍋底特色：五斤牛油一斤底料
楠三創意涮菜：特色九宮格、耙雞腳、功夫豬肝、鹵肥腸、耙蹄筋、鹵鵪鶉蛋、麻辣牛肉、火箭腰花
楠三孃特色甜品：冰湯圓、芒果綿綿冰、芒果雪花冰、青提雪山冰、牛奶雪山冰、西瓜挖球冰、楊枝甘露千層冰、熊貓芝士疊疊樂、楊梅桶氣、熊貓很芒、熊貓本熊綿綿冰
空間造景
極致復古市井文化，窗花貼紙、老街小巷，復原和整合老重慶獨特市井結構，強化時代的符號特征，喚醒七八十年代的生活記憶，在煙火氣中感受人與人之間淳樸、溫良的情感鏈接，以復古市井風重燃傳統文化，引領火鍋新潮流趨勢。
品牌文化
品牌愿景
以餐飲為介，將重慶市老巷文化帶到外面的世界。
品牌價值
老火鍋技藝，20年獨家炒料秘方，名副其實的“火鍋三代”。
文化內核：重慶老街巷風吸引外地食客，對本地人更有情懷吸引，雙重加持，優勢更足。
品牌目標
以人才培養為先導，以差異化、標準化、信息化、系統化為手段，成為重慶健康時尚餐飲引導者，守護重慶老巷文化精華。
品牌榮譽
相關事件
楠火鍋回應顧客就餐后舌頭變黑
2024年6月13日，浙江杭州，女生發視頻稱和母親在楠火鍋就餐后舌頭變黑。當事人稱并未點任何能讓舌頭變黑的食物，但吃完后舌頭變得特別黑，像染色了一樣。餐廳負責人解釋稱可能是因為鐵鍋的原因，辣鍋的辣椒跟鐵鍋在一塊煮，時間久了就產生這個問題。6月15日，楠火鍋在當事人評論區向其道歉稱，工作人員未經調查即做出不實回復。此外，楠火鍋還就當事人視頻中提出問題表示，已安排工作人員與博主取得聯系并陪同身體檢查，涉事門店火鍋底料樣品也會送檢。6月17日，楠火鍋針對此事再次回應稱，涉事門店已被關閉，店內同批次菜品、底料等已封存處理，并二次送檢調查。楠火鍋還表示，愿征得顧客同意后，陪同顧客前往專業機構體檢，公布體檢情況，并承擔所有費用。
2024年6月18日，楠火鍋針對“食用楠火鍋后出現舌頭發黑”事件經調查后回應稱：消費者反映的涉事門店同批次產品符合國家標準，不存在亞硝酸鹽超標的問題，客人舌頭發黑是涉事門店鐵鍋養護不當的問題所致，楠火鍋已啟動全國門店的養鍋監管工作并致歉。
被曝關閉重慶直營總店
2025年4月，超級楠火鍋重慶南坪湖濱直營總店被曝關閉。社交平臺視頻顯示，該門店大門緊鎖，店內空調等設備已被拆除。相關媒體撥打該門店的電話，電話無人接聽。門店負責人曾表示，該店自去年7月起持續虧損，單日營業額最低1800元，而月租金超兩萬元，經營壓力巨大。
參考資料 >
特色菜品.成都楠火餐飲服務有限公司.2023-11-11
品牌介紹.成都楠火餐飲服務有限公司.2023-11-11
楠火鍋簡介.楠火鍋.2025-04-18
楠火鍋 李承靜｜將職業視為終生事業.楠火鍋.2023-11-12
有消費者稱就餐后舌頭發黑，楠火鍋：不存在食品安全問題.新京報.2025-04-18
楠火鍋重慶直營總店被曝閉店，“網紅火鍋”降溫洗牌.新京報.2025-04-18
發展歷程.成都楠火餐飲服務有限公司.2025-04-18
金梧桐提名餐廳丨楠火鍋.手機鳳凰網.2025-05-19
2020中國火鍋影響力品牌TOP100 - 企業排名數據庫 - 中國管理科學研究院行業發展研究所.中管院行業發展研究所.2022-06-24
楠火鍋獲成渝餐飲融合大獎 頒獎現場講述重慶地道火鍋的“出圈”法則.封面新聞.2023-12-01
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“2021美好生活成都總評榜”揭曉！品牌/企業年度成績單首公布.紅星新聞.2022-06-27
紅鷹獎“2022年度餐飲品牌力百強”新鮮出爐！.紅餐網.2023-12-01
重慶市南岸區人民政府關于公布南岸區第七批非物質文化遺產代表性項目名錄的通知.重慶市南岸區人民政府.2023-12-01
“2023年度火鍋十大品牌”出爐，火鍋“新勢力”強勢突圍！.紅餐網.2023-12-01
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母女倆吃火鍋后舌頭變黑似中毒.新浪微博.2024-06-17
母女倆吃火鍋后舌頭變黑似中毒.抖音短視頻.2024-06-17
母女倆在網紅火鍋店吃完舌頭變黑，商家通報：涉事店已關閉，原因待查.今日頭條.2024-06-18
關于楠火鍋杭州奧體印象城店事件后續情況說明.新浪微博.2024-06-19