全羊宴，是指用羊的不同部位，烹制出各種不同品名、不同口味的菜肴來，在制作時結合現代人的飲食結構和習慣，最終以一只羊身上的15個部位的肉品，采取14種加工技法及13種配料的搭配設計而成。
在中國宴席歷史上，“全羊宴”是僅次于滿漢全席的宴席表現形式，據史料記載，已經有近千年的歷史。在800年前，以羊為主要食材的“詐馬宴”就已經聞名世界，后來“全羊宴”席成為繼“滿漢全席”之后的宮廷大宴之一，作為宮廷招待蒙古貴族和伊斯蘭教客人的最高宴席，在草原王公貴族生活中得到了延續。
簡介
“全羊宴”，是指用羊的不同部位，烹制出各種不同品名、不同口味的菜肴來，為2020年自治區“內蒙古自治區味道之蒙餐標準”的立項項目，是由自治區餐飲與飯店行業協會策劃并指導的蒙餐地方宴席標準，在制作時結合現代人的飲食結構和習慣，最終以一只羊身上的15個部位的肉品 ，采取14種加工技法 及13種配料的搭配設計而成。
歷史
在中國宴席歷史上，“全羊宴”是僅次于滿漢全席的宴席表現形式。據史料記載，已經有近千年的歷史。在800年前，以羊為主要食材的“詐馬宴”就已經聞名世界，后來“全羊宴”席成為繼“滿漢全席”之后的宮廷大宴之一，作為宮廷招待蒙古貴族和伊斯蘭教客人的最高宴席，在草原王公貴族生活中得到了延續。
吃法
整羊席吃法是，上席時將整羊平臥于一大木盤中，羊脖上系一紅綢帶以示隆重。端入餐桌讓賓客觀看后回廚房改刀，按羊體結構順序擺好，主人先用刀將羊頭肉皮劃成風小塊，首先獻給席上最尊貴的客人或長者，然后將羊頭撤走，再把羊的背脊完整地割下來，在羊背上劃一刀，再從兩邊割下一塊一塊的肉逐個送給客人。最后請客人用刀隨便割著吃，吃時蘸兌好的適口調味汁。整羊席上還可適量安排涼盤、熱菜及飯食。
制作方法
在制作上，有著炸、溜、爆、燒、燉、燜、煨、炒，具有口味適中、脆嫩爽鮮等特點，可選用羊身各個部分合做而成的“全羊湯”，用眼、耳、舌、心等做成明開夜合、迎風扇、迎香草、五福玲瓏、八仙過海等菜肴，上菜程序為上先涼后熱，先羊頭肉后羊蹄，中間上寺院菜。
保護認證
參考資料 >
“全羊宴”的前世今生.呼倫貝爾發布.2024-09-26
全國出了名的“全羊宴”都有哪些？. 餐飲小記.2024-09-26
全羊宴.鄂爾多斯文化資源大數據DRDD4.2024-09-26