印糕是浙江寧波地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃，印糕是圓形小塊，表面呈黃色，甜而松酥，糕面印有各種圖案，是寧式糕點，價格較廉。由于耐保藏，也適于作旅行的干糧用。
印糕簡介
moulding 布丁
用熟或生的原輔料，經(jīng)拌合、印模成型等工序而制成的口感柔軟的糕類制品。是春季應(yīng)時食品，農(nóng)歷三月初一開始上市，用米屑蒸制而成。蒸印糕須用木框蒸籠，每次蒸16小方塊，每塊印著福祿壽喜、牡丹菊花之類的文字或圖案。糕里是流質(zhì)的洗沙(豆沙)糖，吃時需小心地咬一口，然后慢慢吮食豆沙；稍不注意，洗沙糖會流的滿嘴皆是。
印制工具
主要工具是印模，俗稱“印糕板”，用厚木條或厚木板制成，大小不等，一般長約28厘米，厚4—5厘米，正面雕挖三至五個凹進去的糕模，糕模圖案有魚、花、鳥及吉利字如壽、喜等，形狀有圓形、方形、長方形等，一般三五塊糕模板即可滿足印制周轉(zhuǎn)的要求。其他工具還有長型或圓型的木制滾柱，作碾壓印糕用；銅刀一把，竹殼幾張，棕櫚小刷一把，短木棒一根，竹匾一只，鐵絲網(wǎng)匾一只，火缸一只。
配方與制作
原料配方：炒粉10公斤砂糖粉2.5公斤飴糖625克麻油250克冷開水約500克黃松花粉(防止粘模用)適量
制作方法：砂糖粉、麻油加入冷開水拌勻成潮糖，將炒粳粉、潮糖、飴糖拌勻，擦透過篩，將混合粉屑放入木制圓形的模型板內(nèi)(模內(nèi)須敷上一些黃松花粉)用力按壓，使其在模內(nèi)粘結(jié)，用薄片金屬工具刮刀刮去多余的粉屑，再將模內(nèi)的印糕生坯敲出。生坯放在鐵絲篩內(nèi)，在烘箱內(nèi)烘焙，烘干為止。含水量1%以下，不應(yīng)有松軟現(xiàn)象。
關(guān)鍵技術(shù)
掌握火缸炭火大小是最后一道技術(shù)關(guān)，火太猛，制出來的糕易焦、易開裂；火缸炭火有煙，烘出來的糕就會有煙焦氣，味道差；火缸溫度太低，糕無法烘干，影響制糕速度。正確的生火缸方法是先在灰缸里放糠、木屑，然后把做飯菜后的熱草木炭煤蓋在上面，引導(dǎo)礱糠、木屑慢慢暗燃。不能出現(xiàn)煙、明火，萬一出現(xiàn)，應(yīng)立即加鋪一層冷灰，使火缸熱度保持適中。一般烘干一鐵絲匾印糕需半天時間，在烘糕過程中，需把潮糕翻動兩次，做到受熱均勻，糕干而不焦。
食用習(xí)俗
純手工制成的農(nóng)家印糕，近金黃色，味道香甜，硬度適中，貯藏期長。做糕沒有行規(guī)，但有習(xí)俗，就是第一盤做出來的糕，先供菩薩或祖先，然后人們才可以分吃。其次是制作的農(nóng)家印糕只可送人，不可拿到市場上去賣。
參考資料 >
鎮(zhèn)海“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”掠影之十.鎮(zhèn)海新聞網(wǎng).2015-07-09