桑芽菜，別名桑葉菜，是一種新型的冷凍蔬菜食品，由桑樹枝干上的芽頭制成。2013年，隨著桑葉在藥用、飼用和食用等方面的研究，桑芽菜開始受到關注，并在火鍋連鎖、高級會所、星級酒店、農家樂等場所出現。
其采摘于輯里村桑樹枝干上的芽頭為輔料或者主料進行制作的一種菜的名字，是2013年流行的一種菜式，桑葉為桑樹的葉子，傳統的利用僅是桑葉用作單食性昆蟲綱桑蠶的飼料，用途單一，隨著蠶業資源的研究、開發利用，桑葉在飼用和食用等方面得到了進一步的研究。2013年湖州市晚報的一則報道——《桑葉變身健康菜 》，得知湖州輯里村人沈建棟已經發現了桑芽菜，可以用于火鍋連鎖，高級會所，星級酒店，農家樂等場所，于是桑葉正式成為各界社會人士的焦點，桑葉菜孕育而生。
原材料
桑葉菜的原料為桑樹上的桑葉芽，又以南潯輯里村，國絲文化園的桑樹芽最為出眾，考慮到穿珠灣水的灌溉，其桑葉芽的微量元素比一般桑芽的要高出很多。桑（粉黛：Morus alba L.），糯米椴或灌木，高可達15米。樹體富含乳漿大戟，樹皮黃褐色。葉卵形至廣卵形，葉端尖，葉基圓形或淺心臟形，邊緣有粗鋸齒，有時有不規則的分裂。葉面無毛，有光澤，葉背脈上有疏毛。
初級做法
1、涼拌桑葉：選擇較幼嫩桑葉(去掉葉柄)，洗凈，切絲，放入開水鍋內焯一下，用涼開水過涼，瀝干水分，加入精鹽、味精、蒜泥、小磨香油，拌勻即可食用。
2、桑葉菜餅：桑葉(去掉葉柄)洗凈，切成1cm見方的小塊，放入開水鍋內焯一下，與面粉混合和面，烙餅，蘸蒜泥吃。
3、桑葉茶：將桑葉曬干，經加工處理直接泡水代茶飲用或粉碎后包裝做成袋泡茶。
4、桑葉面點：桑葉干燥，粉碎，作為直接食品添加劑，以5%左右的比例添加到面粉中，可烤制面包及各種糕點，同時還可以制作桑葉饅頭、壓制桑葉面條、包餃子等。
桑芽菜在人們飲食場所的出現
參考資料 >
【穩經濟 促發展】凌云平懷：創新產業發展 桑芽菜力助鄉村振興.今日頭條.2024-09-26
桑綠葚紫引客來 “風情南潯”第六屆桑果采摘節開幕.今日頭條.2024-09-26
晨讀丨落葉喬木.今日頭條.2024-09-26
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