福建永安吉山老酒又名“吉山紅”，福建省永安市特產(chǎn)。中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
吉山老酒創(chuàng)始于清代康熙，因產(chǎn)自永安吉山而得名。永安吉山老酒酒香濃郁，酒味甘美醇厚，入口香醇綿長(zhǎng)，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
2013年12月9日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“吉山老酒”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
吉山老酒取廖溪軟水，選用純凈糯米，以酒曲釀成，就制成后需窖藏三冬方可飲用，其酒質(zhì)馥香濃郁，酒體醇美渾厚，入口香醇綿長(zhǎng)，具有開(kāi)脾健胃、舒筋活絡(luò)、益壽延年等功效。
釀造手法
其釀造手法獨(dú)特：一、采用當(dāng)?shù)亓蜗浰?；?a href="/hebeideji/406988525470984917.html">紅曲米質(zhì)優(yōu)足干；三、精選優(yōu)質(zhì)糯米，糯米炊熟后粒粒散開(kāi)，不結(jié)團(tuán)、涼冷透心；四、酒壇須不染雜質(zhì)，密封不漏氣。所釀成的酒色艷紅清澈，氣味醇香可口，酒精度低，含有葡萄糖、醛等多種營(yíng)養(yǎng)成分，長(zhǎng)期飲用具有健胃、益壽之功效，并可做為煮魚(yú)、煨肉的優(yōu)質(zhì)提味佐料。
產(chǎn)地環(huán)境
永安市位于閩中偏西，東靠大田縣，西鄰連城縣，南毗漳平市，北與明溪縣、三元區(qū)接壤。永安地處閩西和閩中大山帶之間，東部和西南部屬于戴云山，西北部屬于武夷山市脈的東南坡，地勢(shì)由西南向東北逐漸降低。因區(qū)內(nèi)具有特有的廖溪軟水（少礦物質(zhì)之溪水），發(fā)展吉山老酒起到具一定優(yōu)勢(shì)。
歷史淵源
吉山老酒創(chuàng)始于清代康熙，因產(chǎn)自永安吉山而得名。吉山老酒釀制獨(dú)特，先發(fā)酵百日，于來(lái)年春暖花開(kāi)之時(shí)去糟燉熟，再放入壇中密閉，越冬之后，酒就做成了。釀成后的酒，經(jīng)過(guò)三伏，陳置三年，就成了上品的三冬吉山老酒?？箲?zhàn)時(shí)期，福建省省會(huì)內(nèi)遷永安，吉山老酒從此被市場(chǎng)認(rèn)可，羅勝甜省內(nèi)外。
1953年吉山老酒建廠，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)黃酒、永安吉山老酒。作為省優(yōu)產(chǎn)品的吉山老酒，在1987年首屆中國(guó)黃酒節(jié)上，榮獲二等獎(jiǎng)，同年又在全國(guó)營(yíng)養(yǎng)食品研評(píng)會(huì)上獲銀獎(jiǎng)。但不久，隨著酒類市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)權(quán)放開(kāi)，家家戶戶都可以生產(chǎn)的吉山老酒開(kāi)始惡性競(jìng)爭(zhēng)，吉山酒廠生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)逐步陷入了困境，并且最終停產(chǎn)。
1997年，吉山老酒恢復(fù)生產(chǎn)。重組吉山酒廠的企業(yè)，對(duì)吉山老酒的品牌沉睡心中不甘。畢竟，吉山老酒作為地方特色產(chǎn)品之一，在福建省具有一定的知名度和影響力。很快，吉盛公司注冊(cè)了“吉山”商標(biāo)，并且擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。
生產(chǎn)情況
2016年，永安市企業(yè)年產(chǎn)永安吉山老酒、燕吉老酒、閩吉紅等系列產(chǎn)品1000噸。
產(chǎn)品榮譽(yù)
2013年12月9日，國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局正式批準(zhǔn)“吉山老酒”為地理標(biāo)志保護(hù)。
地理標(biāo)志
綜述
根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局組織了對(duì)吉山老酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查。經(jīng)審查合格，批準(zhǔn)自即日起對(duì)吉山老酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
地域保護(hù)范圍
吉山老酒地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為福建省永安市現(xiàn)轄行政區(qū)域。
質(zhì)量技術(shù)要求
一、原料
1．筱依：產(chǎn)自產(chǎn)地范圍內(nèi)。
2．糖化發(fā)酵劑：產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的紅曲。
3．釀造用水：產(chǎn)地范圍內(nèi)山泉水，符合國(guó)家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
二、制曲
產(chǎn)地范圍生產(chǎn)的早稻谷米為主要原料制成紅曲。
三、釀酒工藝
1．以產(chǎn)地范圍生產(chǎn)的糯米為原料，加入紅曲發(fā)酵。
2．配料：糯米、紅曲米、山泉水。糧醅比1：2.2至1：2.5。
3．釀酒工藝流程：選料→浸米→粢飯→攤涼→落缸→糖化發(fā)酵→后發(fā)酵→壓榨→煎酒→陳化貯存→勾兌→過(guò)濾→殺菌→灌裝封口→成品。
四、關(guān)鍵工藝
1．浸米：浸漬12小時(shí)至20小時(shí)，水溫20℃至26℃。
2．?dāng)傦垼翰扇★L(fēng)冷工藝。
3．浸泡紅曲：紅曲在發(fā)酵容器中浸泡10小時(shí)至12小時(shí)。
4．發(fā)酵：液體發(fā)酵90天至100天。
5．開(kāi)耙手法：采用翻、壓兩種方式，經(jīng)過(guò)四耙操作，時(shí)間5天至7天。
6．滅菌：蒸汽加熱滅菌，溫度85℃至90℃，時(shí)間2至3分鐘。
7．后期發(fā)酵：貯存于通風(fēng)干燥酒庫(kù)內(nèi)自然發(fā)酵3年以上。
五、質(zhì)量特色
1．感官特色：呈瑪瑙紅，清澈透明，濃郁甘綿，醇和渾厚，酒體協(xié)調(diào)，具有吉山老酒特有的馥香。
2．物理化學(xué)指標(biāo):
（1）傳統(tǒng)干型。
（2）傳統(tǒng)半干型。
（3）清爽干型。
（4）清爽半干型。
3．安全和其他質(zhì)量技術(shù)要求：原料和產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。
專用標(biāo)志使用
吉山老酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向福建省永安市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。
參考資料 >
福建吉山老酒獲得地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù).中國(guó)網(wǎng).2018-05-22
永安吉山老酒被認(rèn)定為地理標(biāo)志證明商標(biāo).新浪.2018-05-22
福建吉山老酒獲得地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù).國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局.2018-05-22
吉山老酒.中國(guó)地理標(biāo)志網(wǎng).2018-05-22