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合子酥是江蘇省地區(qū)傳統(tǒng)名點，一種高檔筵席點心，早在清代光緒三十二年(1906年)蘇州市已有些名點。因其形似銅錢，故原名金錢合子酥，亦稱棗泥卷合。油而不膩，酥松香甜。
制作方法
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原料配方(制44只)：上白面粉700克綿白糖225克紅棗450克熟豬油1.65公斤(約耗650克)。
1.將紅棗上籠蒸至酥爛，用銅絲篩擦去山茱萸，除核后成棗茸。鍋置中火上，倒入熟豬油(180克)、綿白糖，燒至溶化，加入棗茸炒至粘香便可出鍋(制成餡約440克)。
2.將面粉(400克)倒在案板上，中間扒窩，加入清水140克、熟豬油(90克)，用手揉成團，再搓成細長條，摘成大小相同的水油面劑22只。另用熟豬油(150克)與面粉(300克)拌勻，搋軟揉透后分為22個油酥團。將面劑成扁平，分別包入油酥團。搟開后卷起再搟，反復2次，接著將其分別卷成圓筒形，再切成4段，圓心朝上，稍撳扁，搟成88只直徑約4厘米的圓餅。用一圓餅做合子底，挑入棗泥餡心(10克)，再用一圓餅覆蓋其上，將四周捏攏，沿邊皮從下向上順序翻捏成汝陽麻花狀。依此法共做成44個合子酥生坯。
3.將熟豬油放入鍋中，置中火上，待油溫達到四成熱，將生坯逐個放入，并用勺輕輕推動，待酥坯浮起，外形出現(xiàn)層次，油溫升至五成熱時稍炸，撈出即成。
產(chǎn)品特點
：造型精致美觀，層次分明，油而不膩，酥松香甜。
參考資料 >