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糖原分解是指糖原在無機(jī)化合物磷酸存在下，經(jīng)磷酸化酶催化，從糖原分子非還原端α-1，4糖苷開始逐步地磷酸解，釋放出葡萄糖-1-磷酸，直至生成極限糊精。葡糖-1-磷酸經(jīng)葡糖磷酸變位酶催化生成葡糖-6-磷酸。最后在肝臟的葡糖-6-磷酸酶催化下，水解成葡萄糖。
分解過程
糖原分解過程如下：
（1）糖原加磷酸分解為葡糖-1-磷酸。
（2）葡糖-1-磷酸變?yōu)槠咸?6-磷酸。
（3）葡糖-6-磷酸水解為葡萄糖。
極限糊精中α-1，6-分支點(diǎn)兩側(cè)葡萄糖上所連接的三糖殘基，經(jīng)寡（1，4→1，4）葡聚糖轉(zhuǎn)移酶催化轉(zhuǎn)移到另一支鏈上，以α-1，4糖苷鏈連接于支鏈末端葡萄糖殘基上，然后，經(jīng)脫支酶催化，將1，6-糖鍵上的葡萄糖水解出來。
生理意義
糖原合成與分解的生理意義：維持血糖穩(wěn)定。
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