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“應山滑肉”是湖北省廣水市（現湖北省廣水市）的傳統名肴之一。具有悠久的歷史和獨特的制作工藝。這道菜以豬肥膘肉為主料，經過精心烹制，呈現出油潤滑爽、軟爛醇香的特點，尤其受到老年人的喜愛。
食品材料
豬肥膘肉，胡椒粉，精鹽，雞蛋，醬油，高湯，蔥花，水淀粉，姜末，植物油，味精
制作方法
2.炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，將肉塊散開下鍋，約炸10分鐘，至金黃色時，倒入漏勺內瀝去油，稍涼后碼在碗內，上籠用旺火蒸1小時左右取出扣入湯盤。
3.炒鍋置旺火上，下豬肉湯、醬油、味精燒沸后，勾流芡端鍋離火加蔥花，胡椒粉起鍋澆在肉塊上即成。
食用須知
1.豬肉浸泡時，須去皮洗凈，瀝干水分，以便淀粉糊漿的均勻。
2.入鍋油炸時，要逐塊下鍋約炸十分鐘，至色澤黃亮、軟嫩柔糯為好。
3.湯汁兌味要端鍋離火，才能達到汁濃味鮮，肉質入口潤滑，油而不膩。
食品特點
“應山滑肉”雖以豬肥膘肉為主料，但由于烹制巧妙，油潤滑爽，軟爛醇香，肥而不膩，風味雋永，尤其為老年人所喜食。
相關典故
相傳，貞觀年間李世民久病，不思飲食，詔書天下，凡能進美食開皇上胃口者有重賞。當時應山一位詹姓廚師得知后，便去長安。到宮中為唐太宗精心制作了一盤肥而不膩，滑嫩可口的豬肉菜進獻，豈知皇帝剛把肉送進嘴里，略為品味，那塊肉一滑便下肚。滿口留香，于是連吃幾塊，胃口大開。連呼“滑肉！滑肉！”姓詹的廚師從此便留在宮中當了御廚，“滑肉”也成名饌流傳于世了。
參考資料 >
應山滑肉.媽媽美食網.2013-04-14
【文化中國行·廣水篇】應山滑肉：千年非遺美食香飄萬家.今日頭條.2024-09-25