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泡子姜是四川省傳統名菜，屬于川菜酸菜類食品。泡子姜選用的生姜為竹根姜，具有微黃、鮮嫩清香、微辣帶甜的特點。泡子姜的制作過程包括選姜料，要求帶泥、老根短、芽瓣多；鹽水宜用一等老鹽水，如不足可接種新鹽水，但效果不如前者好；香料包用后除白菌外，其他均不能再用。合格品的泡子姜斷面呈半透明琥珀色，pH值為3.2-3.8。如果將子姜切成絲或片放入泡子姜中，約1天后即可食用。完整形態原泡可貯存2年。
菜品特色
青州竹根姜色澤微黃，鮮嫩清香，微辣回甘。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
美食關鍵
1. 在制作泡子姜時，首先要選擇原料。應選帶泥、老根短、芽瓣多的鮮子姜作為原料。
2. 在泡制過程中，鹽水的選擇也非常關鍵。最好使用一等老鹽水。如果老鹽水不足，也可以用老鹽水接種新的鹽水，但其效果可能不如全用老鹽水好。
3. 香料包在使用后，除了白菌可以再次使用外，其余的香料都不能再用。
4. 如果將子姜切成絲或片進行泡制，那么大約用1天就可以完成。
營養價值
姜是一種調味蔬菜，可以生食，也可以炒食或加工腌制。驅寒暖胃：生姜醇對胃腸平滑肌有雙向調節作用。我國大部分省、區均有栽培。姜的營養價值并不高，除鐵鉀含量較高外，它還所含各種維生素。
參考資料 >
四川泡子姜.大眾養生網.2024-09-05
泡子姜，開胃下飯的小菜，暖胃驅寒.百家號.2024-09-05