南瓜干是一種食物，用南瓜加工而成。南瓜具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和一定的藥用價(jià)值。南瓜中的南瓜子堿、葫蘆巴堿、果膠等生理活性物質(zhì)能催化分解致癌物質(zhì)亞硝胺，加快腎結(jié)石、膀胱結(jié)石的溶解，幫助消除人體內(nèi)多余膽固醇，防止動(dòng)脈硬化。制作步驟主要是：老熟南瓜→處理→切片→晾曬→蒸煮→曬干→制漿→上漿→曬干→包裝→成品。
菜品特色
南瓜具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，每100g南瓜鮮果中含有水分91．9～97．8g、碳水化合物1．3～5．7g、胡蘿卜素0．57～2．4mg，還有其他維生素（VC、VB、VE等）、氨基酸（瓜氨酸、天門冬氨酸等）和礦物質(zhì)（Fe、P、Zn、Se等）。
南瓜干制作簡(jiǎn)單，食用方便，其制作方法如下：
老熟南瓜→處理→切片→晾曬→蒸煮→曬干→制漿→上漿→曬干→包裝→成品
處理
選擇皮較硬，成熟期長，肉質(zhì)呈桔紅色的老熟南瓜，洗凈，去蒂剖開，去皮，去籽，掏凈瓤。
切片
南瓜經(jīng)處理后，切成約5mm厚的環(huán)形薄片，放入水中浸泡30分鐘。
晾曬
將一圈圈的南瓜片均勻地串在竹竿上晾曬5天左右，手感干透為止。
蒸煮
把曬干的南瓜片放入蒸汽鍋中隔水蒸6分鐘左右取出，快速冷卻，攤在竹篩上曬至含水量在10%以下，待用。
制漿
在一個(gè)不銹鋼鍋中，放入一定量的水，煮沸后，將芡粉用冷水調(diào)勻[淀粉與水的比例為（8～10）∶100]，再慢慢倒入沸水中，邊煮邊攪拌，直至漿糊狀即成。
上漿
將干南瓜片放入漿液中均勻上一層薄漿，立即攤在竹篩上暴曬1天，或攤在烘盤上，入烘箱烘烤，控制溫度為55～65℃，待表面上的漿干至不粘手，具有一定彈性時(shí)，進(jìn)行自然冷卻。
包裝
冷卻好的南瓜片即為南瓜干，用食品塑料袋或塑料盒進(jìn)行包裝。
成品
呈金黃色半透明狀，口味甜香，入口后，細(xì)膩爽口，并有一定韌性，價(jià)廉物美，久食不厭。
幾點(diǎn)說明
1．選用充分老熟的南瓜，皮較厚、硬、手指甲劃不破，表皮有較厚的蠟粉，皮呈紅色為好。
2．南瓜片在蒸煮前一定要干透，否則影響成品的外觀形狀和質(zhì)地。
3．上漿是南瓜干的關(guān)鍵，它能改善南瓜干的色澤、質(zhì)地和風(fēng)味。可根據(jù)口味不同，添加一些芝麻、白糖、桔皮等。
參考資料 >