純味番茄醬是一道美食，原料：番茄10個(gè)、白糖約30克、白酒適量、用水煮過的玻璃瓶1個(gè)。
原料
番茄10個(gè)、白糖約30克、白酒適量、用水煮過的玻璃瓶1個(gè)。
做法
1、選用熟透紅色的番茄，用鹽水泡一會兒，然后沖洗干凈去蒂。
2、將洗凈的番茄放入盆中，沖入沸水，隨后即可輕松揭去番茄的外皮。
3、再將番茄迅速切成小塊，去硬籽，加入白糖，漬上片刻。
4、切開番茄看看，這就是媽媽所說的沙瓤的那種，加上白糖，稍等一會兒，看看，不一會兒，汁水已經(jīng)滲出了很多的呢。
5、將所用材料放入調(diào)理機(jī)，攪拌成糊，因?yàn)楹伾史奂t色（這是我加的程序，媽媽做的時(shí)候都是直接放番茄塊在鍋里，邊煮邊搗，直至細(xì)膩，中間還要將料汁晾涼后過一次紗布）。把番茄糊倒入不銹鋼鍋中，先用中火完全燒開，然后轉(zhuǎn)小火，邊攪邊熬，如上所說，追求醬汁細(xì)膩的風(fēng)格，可以用紗布過濾其中的剩余的籽，自家的這種番茄醬基本上是“原汁原味”，有點(diǎn)籽就計(jì)較了呢。
6、大約30分鐘后，直到湯汁變稠，從粉色變成栗色，出鍋前淋上適量的白酒，攪拌均勻。
7、待番茄醬晾涼之后，將其放入用水煮過的干凈（完全干燥的）玻璃瓶中，可在瓶口處在淋上些白酒，蓋上蓋子放入冰箱冷藏，這樣可以存放較長的時(shí)間。
8、檢驗(yàn)一下，盛上一大勺，粘稠的番茄醬牢牢地“穩(wěn)坐”在勺子上呢。
貼士：
1、這種純味番茄醬主要是用于烹調(diào)味的，用的時(shí)候挖出需要的量，再添加白糖可混合成美味的果醬，或加鹽、辣椒醬、香料等，制成調(diào)味醬料或干炸菜肴所用的專用蘸料，也可根據(jù)實(shí)際情況，現(xiàn)做現(xiàn)吃，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的選擇呢。
2、關(guān)于番茄醬，名稱也多，品種也多，大多都是復(fù)合型的，即在制作的過程中添加了食用油、面粉、香料和調(diào)料等，而這種傳統(tǒng)的“純味番茄醬”只是番茄果肉通過加熱的“濃縮版”，可作烹飪使用的基礎(chǔ)醬料，變粘稠后加糖加鹽都行，可用于炒菜、做湯的輔料，也可加上鹽、醋、辣椒、香料等制成炸貨的蘸料，由此可以延伸出更多的復(fù)合味來。其實(shí)它的做法和做蘋果醬方式很相似呢！老方法，醬料中百分百番茄的味道，很純很濃很香。
參考資料 >