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梅花蛋糕是四川省歷史悠久的傳統(tǒng)蛋糕品種之一，已有大約半個世紀(jì)的歷史。這種蛋糕外形酷似梅花，質(zhì)地松軟，口感豐富，蛋香味濃烈，味道清甜爽口，尤其受到老年人、病患以及兒童的喜愛。
原料
制作梅花蛋糕的主要原料包括鮮雞蛋19公斤，川白糖14公斤，特制面粉14公斤，飴糖2.5公斤，以及植物油3公斤。
制作方法
1. 拌料：首先將鮮雞蛋與川白糖混合，通過持續(xù)攪拌使蛋液產(chǎn)生氣泡并膨脹至原體積的三分之二左右，形成類似果子泡的狀態(tài)。此時加入飴糖，繼續(xù)攪拌，直至飴糖完全融入蛋液。接著添加特制面粉，攪拌均勻，最終得到蛋漿。
2. 裝料：使用專門設(shè)計的梅花形狀模具，在模具內(nèi)部涂上一層薄薄的植物油，隨后將準(zhǔn)備好的蛋漿按照一定比例倒入模具中。需要注意的是，蛋漿與成品的比例應(yīng)保持在6比5。
3. 烘焙：采用小型烤爐進(jìn)行烘焙，爐溫控制在180-200攝氏度之間。當(dāng)蛋糕開始膨脹且達(dá)到總體積的八成左右時，覆蓋烤盤，繼續(xù)烘烤3-4分鐘。待蛋糕表面呈現(xiàn)出金黃色澤，且已經(jīng)充分膨脹后，就可以取出蛋糕并涂抹面油。面油的涂抹應(yīng)該均勻而不過多。
參考資料 >
麗水人記憶中的味道，他在西城販賣“童年”.......搜狐文化.2024-09-03
梅花蛋糕，細(xì)膩香甜特好吃，沒有一滴色素，還好吃到停不下來!.百家號.2024-09-03
自制梅花小蛋糕的做法步驟.下廚房.2024-09-03