單元西式點心制作工藝 單元面包制作工藝 單元常用裝飾品
圖書信息
出版社: 中國勞動社會保障出版社; 第1版 (2005年3月1日)
叢書名: 北京市高等教育精品教材立項項目
平裝: 234頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 7504542008
條形碼: 9787504542007
尺寸: 22.8 x 18.5 x 1.2 cm
重量: 458 g
內容簡介
《西式面點工藝》是北京市教委2002年高等教育精品教材立項項目，以滿足高等職業(yè)教育和實際工作需要為編寫目的，具有較強的科學性和實用性。全書共分個8單元，涉及西式面點的原料知識、工藝基礎、制作工藝及西式面點工藝常用詞匯中英文對照等內容。
目錄
1 單元緒論
1.1 西式面點的概念及發(fā)展概況
1.2 西式面點的類別和特點
1.3 西式面點常用的設備與工具
1.4 西式面點的衛(wèi)生與安全知識
2 單元原料知識
2.1 面粉
2.2 油脂
2.3 糖及甜味劑
2.4 蛋及其制品
2.5 乳制品
2.6 食品添加劑
2.7 巧克力
2.8 干鮮果品及罐頭制品
2.9 常見調味料
2.10 常見半制品原料
3 單元西式面點工藝基礎
3.1 西式面點的操作手法
3.2 西式面點中常用術語解釋
3.3 計量單位
3.4 常見少司的制作
3.5 常見餡料的制作
4 單元西式點心制作工藝
4.1 蛋糕類
4.2 混酥類
4.3 千層酥類
4.4 泡夫類
4.5 餅干類
4.6 巧克力類
4.7 冷凍甜食類
4.8 節(jié)日常用甜品
5 單元面包制作工藝
5.1 面包的工藝原理
5.2 面包的工藝過程
5.3 面包的質量標準
5.4 面包制作中常見缺憾和補救方法
5.5 常用面包的分類
6 單元常用裝飾品
6.1 馬司板裝飾
6.2 糖粉膏裝飾
6.3 烘焙裝飾品
6.4 巧克力裝飾
6.5 糖制品裝飾
7 單元其他相關知識
7.1 菜單的籌劃
7.2 西點廚房設備布局與工藝流程
7.3 精品欣賞和點評
8 單元西式面點工藝常用詞匯中英文對照
8.1 設備和工具
8.2 原料
8.3 常見品種
8.4 其他詞匯
參考資料 >